Le Tablier est un repère pour les amateurs de football et pour ceux qui veulent déguster une carte typique de brasserie, presque exclusivement composée de produits locaux. Le tout, avec un supplément d’âme.
Vu son emplacement, Le Tablier est sans doute le restaurant le plus photographié de la ville. Implanté aux avant-postes de la rue Champeaux, l’établissement s’est déployé sur tout un magnifique immeuble à colombages. En dix ans, la brasserie est devenue une institution, ainsi qu’une valeur sûre pour manger local. Adrien Taieb, son fondateur, mise beaucoup sur ce positionnement : « Lorsque j’ai repris, je ne connaissais pas Troyes et sa région. Le restaurant pâtissait d’une image exécrable, il fallait repartir de zéro. » La carte proposée alors, avec pizzas et burgers, ne fonctionne pas.
Au fil des mois, il observe les habitudes des habitants, constate que la halle du marché fédère massivement et décide de s’en faire une alliée. « J’ai commencé à travailler avec plusieurs commerçants, raconte-t-il. Le concept n’avait rien d’extraordinaire, les produits n’étaient pas forcément locaux, mais ils étaient frais et cela rassurait nos clients. » Ce sursaut lui permet d’approfondir le sujet. « J’ai pris le temps de sillonner la région et j’ai compris que la Champagne était bien plus riche que de champagne et d’andouillette ! » Dès la deuxième année, 30 % des produits à la carte sont locaux. Désormais, 40 producteurs alimentent 90 % de son offre. Un parti pris exigeant, qui demande une agilité logistique au quotidien. Le Tablier revendique un esprit pub et très marqué football. « Nous faisons des plats simples, mais avec de très bons produits, résume le gérant. Et si notre planche de charcuterie est un peu plus chère qu’ailleurs, c’est justifié. » L’établissement s’est, en outre, récemment agrandi pour capter aussi une clientèle de groupe.
Carte sur table
Ouverture
Tous les jours de 12 h à 22 h 30,
sauf samedi de 12 h à 23 h
Effectif
40 (en été)
Capacité d'accueil
200 à l’intérieur
150 à l’extérieur
Ticket moyen
30 €
Entrées
de 5 € à 13 €
Plats
de 16 € à 55 €
Prix du verre de vin
de 4,50 € à 11 €
Prix du café
2,30 €
-
Activité
Restauration
-
Adresse
2, rue Champeaux, 10000 Troyes
-
À la tête
Adrien Taieb
Adrien Taieb a grandi à la bonne école, dans une famille entièrement tournée vers les métiers de la restauration. Il a d’ailleurs toujours su qu’il suivrait le même chemin. Après des études en hôtellerie, une licence de gestion et une expérience de sommelier en Allemagne, il gravit les échelons au sein du groupe familial de restauration italienne Fuxia, à Paris. Un parcours très opérationnel qui façonne son expertise et lui permet de se positionner rapidement lorsque l’opportunité se présente à Troyes en 2015, date à laquelle il reprend Le Tablier. Il crée ensuite le Nobi Groupe, qui compte aujourd’hui trois restaurants à Troyes, deux à Reims et un à Épernay.
