Les Galinas, célébrer la Provence

Ouvert en 2023, Les Galinas est né d’une envie d’offrir à la ville un restaurant accessible, tout en célébrant la cuisine provençale traditionnelle. Pensé par trois amis, l’établissement met à l’honneur les recettes familiales, les produits locaux et l’identité culinaire du territoire, avec l’ambition claire de redonner à la Provence la place qu’elle mérite dans les assiettes. À l’image des bouchons lyonnais ou des estaminets du Nord, le restaurant revendique une cuisine populaire et authentique, celle « que les Provençaux mangent à la maison », explique Florent Sonnery, responsable du lieu.

Ainsi, chez Les Galinas, les plats racontent un patrimoine ensoleillé. Ici, la soupe au pistou, les tripes d’agneau, l’aïgo Sau et autres recettes souvent oubliées reprennent vie dans les cuisines. « Nous faisons une cuisine d’interprète, pas d’auteur », précisent les fondateurs, soucieux de respecter les fondamentaux du goût provençal plutôt que de les réinventer. Les Galinas, c’est aussi un lieu où l’histoire du patrimoine provençal se transmet. « Je ne m’attendais pas à ce que cette aventure prenne une telle tournure. Nous avons des habitants et des professeurs de provençal qui viennent nous partager des recettes, des livres anciens et des anecdotes qui enrichissent chaque jour le restaurant », déclare Florent Sonnery.