L’établissement de Fan Zheng a vu le jour en septembre 2023, bien avant qu’émerge massivement la tendance des restaurants de brunch à toute heure. Il voulait avant tout répondre aux nouveaux besoins des clients.
Dans son autre établissement (Ma Su, aussi à Fontainebleau) qu’il dirige depuis 10 ans, Fan Zheng a constaté que la manière de consommer évoluait. « Les clients souhaitent alléger leur repas, mais aussi leur panier moyen, explique-t-il. Ils veulent également être plus libres de manger à l’heure qui leur convient. Et globalement, il existe peu d’offres hors boulangerie en dehors des horaires classiques de services. » Le restaurant sert donc de 9h à 15h, avant de passer sur une offre de coffee shop jusqu’à 17h. La carte salée et sucrée s’inspire de la restauration anglo-saxonne qui se consomme à toute heure, avec quelques références japonaises (bao, nouilles udon), héritées de l’expérience personnelle de Fan Zheng. La clientèle cosmopolite de la ville a rapidement adhéré à cette proposition quelque peu marginale. « Nous accueillons aussi bien des étudiants que des touristes ou des travailleurs. »
Dans cette ancienne bâtisse du centre-ville, l’imposante cheminée partage les espaces au rez-de-chaussée quand une imposante bibliothèque intime l’envie de se sentir comme chez soi à l’étage. « Chacun doit pouvoir se sentir à son aise, y compris avec des enfants, explique-t-il. C’est avant tout
un lieu de convivialité. Avec notre offre nous ne voulions pas être assimilés à un espace de coworking, c’est la raison pour laquelle il n’y a pas de wifi. » Le mobilier chiné, la décoration décalée et le comptoir accueillants invitent à s’attarder pour tous les autres motifs.
Carte sur table
Ouverture
du mercredi au dimanche
9h – 17h
Effectif
6
Capacité d'accueil
60 – 10 (à l’intérieur – en terrasse)
Ticket moyen
20 à 25 €
Nombre de couverts
40 en semaine
100 à 150 le week-end
Plats salés
de 15 € à 23 €
Plats sucrés
de 9 € à 10 €
Prix du café
4 € (double expresso)
5,50 € (boissons chaudes gourmandes)
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Activité
Restauration
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Adresse
12 rue des Pins, 77300 Fontainebleau
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À la tête
Fan Zheng
L’entrepreneur connaît bien la clientèle bellifontaine. Dix ans après avoir installé un restaurant de cuisine bistronomique japonaise, Ma Su, il a choisi de sortir de sa zone de confort en déployant ce nouveau concept. « J’exerce un beau métier, mais j’avais besoin de le challenger, souligne-t-il. Luwei Brunch Café est aussi une manière de me réconcilier avec ma vie familiale, de ne plus subir les coupures. » Une manière de créer son rythme idéal, en chamboulant les idées reçues.
