Patine ouvre ses portes dans le 11e à Paris. Un bistrot qui remet le menu et la tradition française au centre.
Patine ouvre ses portes dans le 11e à Paris, au 16 rue de la Vacquerie. Julien Chevallier et Emma Rajaud signent ici leur premier restaurant.
Chez Patine, le bistrot reprend ses droits. Le restaurant écarte les petites assiettes à partager. Il remet le menu au centre. Le midi, la formule entrée-plat s’affiche à 22 €. Le soir, le menu entrée-plat ou entrée-plat-dessert s’établit à 50 €. La carte fait la part belle aux classiques du terroir. Pâté en croûte, tourte, vol-au-vent, jambonneau. Les sauces comptent. Les jus aussi. Sabayon, jus de volaille, gribiche accompagnent des assiettes lisibles. Le produit reste central. La tradition évolue sans se travestir.
Une carte des vins précise et accessible
Le bistrot Patine ouvre ses portes dans le 11e à Paris avec une carte des vins pensée pour tous les usages. La sélection se veut pointue, mais jamais excluante. Les prix restent larges. Les références sont cohérentes. Les vins au verre débutent à 7 €. Les bouteilles commencent à 30 €. À la carte, on retrouve notamment Domaine Léon, Domaine de Bichery, Étienne Courtois, Domaine de Cassiopée, Simon Bize, Fumey Chatelain ou encore Domaine Yoyo.
Des fournisseurs engagés et locaux
Julien Chevallier et Emma Rajaud choisissent des partenaires engagés. Ils privilégient des producteurs locaux et une agriculture durable. Parmi eux : Xavier Fender (maraîcher), Victor Lautrette (Oh ! Matelot), Guillaume Verdin (Ferme de Clavisy), Maxime Grémont (Ferme Au Rythme des Saisons), la Crèmerie Borniambuc ou encore Maison Biobor. Grâce à ce réseau, le restaurant travaille des produits de qualité constante.
Une salle portée par le service
En salle, Emma Rajaud imprime le rythme. Le service reste précis. L’accueil demeure détendu. Le bistrot trouve son équilibre entre exigence et convivialité. Patine ouvre ses portes dans le 11e à Paris avec une promesse simple : bien manger, bien boire, et revenir.
