Quelque part : la première table de Florian Barbarot

L’ancien candidat de la saison 10 de « Top Chef », Florian Barbarot, vient d’ouvrir Quelque part. Son premier établissement est implanté rue Ambroise-Thomas (Paris 9e ). Un nom facétieux, une cuisine orientée vers les produits de la mer, le tout au sein d’un univers brut et abyssal. Dans le sous-sol, se trouve une véritable capsule. À l’intérieur de celle-ci, les convives peuvent profiter d’un moment privilégié avec le chef, qui a officié au sein du restaurant de Daniel Boulud, élu Meilleur restaurateur du monde en 2021 par Les Grandes Tables du monde.

Une cuisine fine et élaborée

Sur la carte figurent en entrée un lieu noir au sel de fenouil avec sa crème glacée de maïs et ses pétales d’oignons rôtis et en plat un filet de sole surmonté d’une croûte de nougat réalisée à partir de pistaches, d’amandes et de noisettes concassées et torréfiées, sublimé par une langoustine snackée et nappée d’un jus de civet de la mer.

Pour la partie desserts, l’ancien chef de partie de L’Auberge de l’Ill de Haeberlin (Haut-Rhin) a décidé de faire confiance au chef pâtissier Pierre-Henry Lecompte. Les produits de la mer sont encore mis à l’honneur à la fin du repas avec une huître confite et panacotta au nori, ravivées par le côté acidulé d’un sorbet pamplemousse.

De plus, chaque dimanche, Florian Barbarot fait le choix de la réinterprétation. La carte reprend ainsi les classiques du brunch sous forme de planches à partager.