Rosario, ode à l’Espagne 

Chez Rosario, on met de côtés les clichés sur la cuisine ibérique. Le restaurant souhaite célébrer l’essence de cette cuisine vivante, populaire et chaleureuse trop souvent cantonnée à la paella et à la sangria.

Les deux fondateurs, Adrien Delrue et Théodore Ballu, ont imaginé Rosario pour retrouver des saveurs d’enfances : les arroz réconfortants et le cochinillo par exemple.. Pour réaliser ce rêve, ils ont fait confiance au jeune chef espagnol José María Goñi Martinez rencontré à Londres. Cedernier a fait ses classes dans les cuisines de la haute gastronomie madrilène puis à Paris. Chez Rosario, il souhaite marquer un retour à l’essentiel.

Une cuisine espagnole exigeante

Bien sûr, le chef tient à conserver l’exigence des grandes tables qui l’ont vu grandir afin de redonner ses lettres de noblesse à la cuisine espagnole. « Pour un chef etoilé formé à la haute gastronomie comme moi, il s’agit d’apporter de la rigueur et de l’exigence dans l’exécution, pour rendre hommage à des recettes populaires que tout le monde adore en Espagne. Rosario doit en proposer tout simplement la meilleure version », déclare ce dernier.

Par ailleurs, la carte va à l’essentiel en proposant des recettes traditionnelles. Au menu, tortillas, pan con tomate, croquetas, tapas, charcuteries ibériques d’exception. Les produits espagnols viennent de producteurs engagés. Le reste est sourcé localement autour de Paris.

Installé au cœur du triangle Opéra–Bourse–Grands Boulevards, Rosario fait rayonner l’esprit festif espagnol. Le décor marié aux codes parisiens nous évite toute caricature. Comptoir long, carrelages typiques, luminaires opaline, miroirs, boiseries, chaises Thonet. À l’étage, la cuisine ouverte anime une salle plus intimiste, rouge et vert profonds. En outre, l’établissement peut proposer 100 couverts dans une ambiance décontractée afin d’offrir une cuisine espagnole authentique moderne et joyeuse.