Retrouvez l’édito du dernier numéro de L’Auvergnat de Paris par Jérémy Denoyer.
Quel est son cépage ? Ce n’est pas particulièrement la première question que l’on pose quand on nous propose un vin. Pourtant, lorsque l’on s’intéresse d’un œil un peu plus avisé aux vins, cette interrogation arrive assez rapidement. Le cépage est la variété de vigne cultivée pour l’élaboration d’un vin. Et plusieurs cépages sont souvent assemblés entre eux pour réaliser un seul vin… Pas simple à comprendre pour les néophytes et l’ensemble des buveurs.
Selon le dernier baromètre Sowine/Dynata, le cépage est le troisième critère d’achat d’un vin (25 %), derrière celui du prix (52 %) et de la région ou pays d’origine (48 %). La question du cépage reste donc encore un sujet d’amateur ou de spécialiste. Ce que s’accordent à dire les restaurateurs et les serveurs de nos bistrots. Le vin est un sujet complexe, mais « la clé d’entrée “cépage” est une clé intéressante pour tous les palais. Dans certains cas, c’est un marqueur de vin d’entrée de gamme », estime malgré tout Sylvain Dadé, cofondateur de l’agence Sowine.
La notoriété du chardonnay – cépage bourguignon très répandu dans nos terroirs et à travers le monde – n’est plus à démontrer. Il est considéré comme un cépage de vin « facile à boire ». Pourtant, son expression sera différente selon sa localité de production (septentrionale ou méridionale) et de son mode de vinification. Enfin, les cépages (notamment ceux tombés en désuétude) permettent de raconter des histoires intrigantes, capables d’éveiller l’intérêt et les papilles de tous.
