Bourbon D’Arsel Cafés : salon à la française

« Il y a eu la mode du coffee-shop avec boissons aromatisées, nous, ce n’est pas du tout ça , prévient Benoît Le Bigot, l’un des deux fondateurs du Bourbon d’Arsel Cafés. Nous avons créé un salon où l’on torréfie sur place des cafés de terroir avec un Probat de 5 kilos. L’idée est que les gens puissent déguster leur café accompagné d’une gourmandise. » Avec une touche « à la française ».

À l’étage, tapis et fauteuils Louis XV meublent une petite salle mansardée où la clientèle a pris l’habitude de déjeuner. « Nous proposons une petite offre de restauration pour rentabiliser le lieu de vente. Mais avant tout, nous voulons développer nos cafés et en vendre aux entreprises. »

Parallèlement, Benoît Le Bigot démarche donc les professionnels du CHR avec sa sélection mensuelle de cinq cafés, et leur suggère même de mettre au point leur propre blend. « Les restaurateurs vont faire attention au pain, au vin, même parfois à leur eau. Mais à la fin, ils vont servir un 80 % arabica – 20 % robusta brûlé, dégueulasse, et le client ne dira rien ! »

Le jeune torréfacteur entend faire bouger les lignes. Avec son importateur Belco, il ne sélectionne que de jeunes récoltes et renouvelle sa carte une fois toutes les deux semaines au minimum. « Nous proposons un café pour l’expresso – la semaine dernière c’était sur un éthiopien de la région de Kafa, aujourd’hui c’est un nicaraguayen, El Toston, de la région de Dipilto – et trois pour le filtre. Si les clients viennent à plusieurs, nous les incitons à déguster chacun un café. Nous opérons un travail de pédagogie et, une fois par mois, nous organisons des ateliers autour du café. »