Le chef Olivier Bellin ferme temporairement L’Auberge des Glazicks
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Le chef Olivier Bellin annonce la fermeture temporaire de son restaurant L’Auberge des Glazicks (Finistère) pour envisager l’avenir de l’établissement.
L’Auberge des Glazicks rouvrira-t-elle fin septembre ? Dans une lettre ouverte publiée le 28 juillet, le chef Olivier Bellin explique les raisons qui l’ont conduit à fermer temporairement son restaurant gastronomique, au soir du 5 juillet.
L’établissement de Plomodiern (Finistère), doublement étoilé et membre de Relais & Château, a en effet cessé l’activité du restaurant à la suite de la vague de chaleur. « Olivier Bellin a décidé de fermer temporairement le restaurant gastronomique de L’Auberge des Glazicks. Les conditions ne permettaient plus d’accueillir les clients au niveau d’exigence attendu par la maison », expose le courrier.
Initialement prévue pour quinze jours, cette fermeture « a conduit le chef à engager une réflexion plus large sur l’avenir de l’établissement ». Le chef souligne des changements structurels profond, notamment en lien avec le départ en retraite de sa mère. L’Auberge des Glazicks constitue en effet une affaire familiale, transmise de génération en génération depuis 1870. Le chef et propriétaire s’interroge ainsi sur les évolutions et les investissements nécessaires pour la maison. Sa réflexion concerne également « les conditions dans lesquelles [il] souhaite poursuivre son métier. »
En 2019 déjà, Olivier Bellin s’était éloigné plusieurs mois des fourneaux pour interroger ses envies et reconsidérer la proposition de l’établissement.
L’Auberge des Glazicks est indissociable de mon histoire familiale. Cette pause m’a permis de prendre du recul et de regarder l’avenir avec lucidité. À 55 ans, il me paraît sain et responsable de réfléchir au projet que je souhaite désormais porter.
Olivier Bellin annoncera sa décision concernant l’auberge et son propre avenir à la fin du mois de septembre. « Je ne souhaite pas arrêter de cuisiner. La cuisine reste ma passion. Je veux continuer à l’exercer dans de bonnes conditions, au service d’un projet cohérent, ambitieux et durable » a-t-il déclaré. Dans l’intervalle, l’hôtel reste ouvert, accompagné d’une prestation de petit-déjeuner et d’une offre de restauration « sur demande des clients ».
