Le Montfort : esprit Bar d’Hôtel

Moquette noire au sol, teintes sombres aux murs, plateaux de table ronds en marbre, banquettes velours et luminaires en laiton…l’esprit bar d’hôtel happe la clientèle dès qu’elle passe la porte du Montfort.

David Ozdemir, investisseur à la tête d’une dizaine d’établissements dans la ville, et son directeur Julien Théodore ont imaginé cet établissement en transformant un bar de nuit, s’inspirant de ce qui se faisait à Paris (quelques allers-retours) et en faisant appel au cabinet Wunder Architectes qui sévit un peu partout en ville. « Nous voulions quelque chose d’innovant pour Rennes, qui casse les codes , s’enthousiasme le directeur. Nous avons donc choisi cette identité pour l’établissement, tel un bar d’hôtel avec cocktails, mais qui propose à manger midi et soir. C’est la première fois que l’on me donnait carte blanche, cela m’a challengé. »

Avec ses chefs barman et de cuisine, il a construit l’offre patiemment, suivi le chantier jusqu’à l’ouverture en septembre 2017. La carte cocktails – léchée et créative – de François Badel a créé immédiatement le buzz et séduit la clientèle d’actifs qui la déguste en picorant des tapas le soir. L’engouement pour la cuisine du marché de Jonathan Boyère, avec une carte renouvelée toutes les deux semaines, aura été moins fulgurant, mais un an et demi après l’ouverture, « on note une activité croissante, notamment le midi ».

En fin de semaine, à partir de 19 h, des DJ sets donnent une autre couleur au Montfort : « On augmente le son au fur et à mesure pour que cela s’ambiance un peu car nous souhaitons vraiment proposer des instants de consommation de 9 h à 1 h du matin. » Le pari semble réussi.