Observatoire Foodservice Vision : des signaux contrastés
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Hausse des coûts d’achat, fréquentation en recul et consommateurs plus attentifs à leurs dépenses… Le début d’année 2026 confirme les tensions qui traversent le secteur de la restauration. Malgré ce contexte incertain, les occasions de consommation continuent de soutenir le marché, notamment pendant les congés.
Données fournies par le cabinet d’intelligence économique Foodservice Vision, extrait de la Revue Stratégique de décembre 2025.
La parole de l’expert, François Blouin, président-fondateur de Foodservice Vision
« Dans un contexte de tensions géopolitiques et de pression sur le budget des ménages, les consommateurs cherchent des petits moments festifs accessibles : l’apéro, le brunch, ces parenthèses qui font du bien sans trop peser sur le portefeuille. Plus que jamais la valeur doit se concentrer sur l’expérience proposée. »
Le panier du restaurateur
Beurre
Café
Bœuf frais
Chocolat
Indice de l’évolution des prix d’achat – tarifs généraux distributeurs CHD.
Augmentation au deuxième trimestre 2026, comparé à la même période en 2025.
Un décrochage en février
Restauration sur place / -7 points
Bars – cafés / -10 points
Repas à emporter / -11 points
Livraison de repas / -6 points
Données de fréquentation en février 2026, par rapport à février 2025.
Des arbitrages consommateurs marqués
des convives ont arbitré en consommant moins d’items
ont dépensé plus que d’habitude au restaurant pendant les congés
des repas pris sur le lieu de travail sont achetés en grande distribution
Données de la Revue Stratégique, mars 2026, Food Service Vision.
