« Le Son’ selon Morpheus », le dessert pas comme les autres de Sylvain Renzetti

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De la musique rock à la musique des saveurs et des plats, tel est le beau destin du chef bordelais Sylvain Renzetti. Lequel a comme maître mot l’innovation. Et de proposer désormais un nouveau dessert : Le Son’ selon Morpheus.

Sylvain Renzetti est à la tête des restaurants Son' et Son’of the Son à Bordeaux. ©DR

Le chef bordelais Sylvain Renzetti n’a qu’un seul souhait. Apporter de nouvelles notes de musique à la cuisine. Rien d’étonnant. Après l’obtention d’un BTS de génie culinaire, il se retrouve en stage en Chine. Malgré cette expérience enrichissante, il abandonne finalement les casseroles et retourne vers sa première passion : la musique. Plus particulièrement le rock.

Histoire de Son’

Le temps d’une partition, il revient aux fourneaux pour le plus grand plaisir des convives. Il est à la tête de deux établissements bordelais. Le restaurant Son’, ouvert en 2019. En 2022, il reçoit le prix Gault&Millau Jeune Talent Nouvelle-Aquitaine, 2 toques et 14/20. La même année, il ouvre Son’of the Son, un restaurant bistronomique.

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©DR

Le Son’ selon Morpheus

Après deux ans de recherche, Sylvain Renzetti propose le Le Son’ selon Morpheus. Une expérience sucrée réservée au menu dégustation. D’aucuns auront reconnu une fine allusion au célèbre film de science-fiction Matrix (1999). Le but est d’être disruptif. Ce dessert fait référence en effet à une célèbre scène du film. Souvenons-nous : le héros Néo doit alors choisir entre deux gélules afin de déterminer son destin.

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Le Son’ selon Morpheus de Sylvain Renzetti. Une gélule bleue, une autre rouge. ©DR

Le chef offre le choix aux convives deux « gélules », une bleue et une rouge. Elles sont confectionnées à base de baies et de plantes herbacées. Une vidéo se déclenche expliquant l’importance de ce choix qui conditionnera la dégustation et la perception de l’expérience. Les convives se voient ensuite proposer de partager deux desserts… L’originalité est bien au rendez-vous.

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