Livre : réflexion pour une pâtisserie engagée
- Temps de lecture : 1 min
Dans cet ouvrage, la pâtisserie est pensée autrement, dans une logique de pâtisserie responsable, engagée et saisonnière.
« Ce manuel de réflexion offre différentes pistes pour penser la pâtisserie de façon durable, saisonnière et engagée. » C’est ainsi que Valrhona présente l’ouvrage qu’il édite, en collaboration avec Claire Heitzler. La cheffe a voyagé à la rencontre de producteurs (de cacao, d’agrumes, de farines anciennes, de fraises des bois, etc.) et a embarqué les chefs pâtissiers de l’École Valrhona dans ses démarches autour d’une pâtisserie engagée.
Le résumé de ces rencontres entre professionnels et les recettes qui en ont découlé sont rassemblés dans un ouvrage qui pense la pâtisserie autrement et interpelle les clients professionnels Valrhona.
Dessert Or Vert mariant petits pois et fraises des bois, imaginé par Claire Heitzler lors de la Semaine de la créativité, qui a réuni huit pâtissiers de l’École Valrhona pour que chacun conçoive deux recettes dans une logique de pâtisserie responsable, engagée et saisonnière.
