AHDB, interprofessionnel des viandes britanniques, brille lors du dîner blanc des Disciples d’Escoffier 

La dernière édition du dîner blanc des Disciples d’Escoffier s’est tenue le 5 juillet dernier au sein du Pavillon Cambon Capucine (Paris 1er). L’occasion pour AHDB, interprofessionnel des viandes britanniques, de faire découvrir aux invités ses produits comme elle le fait lors de ces soirées depuis 2018. Ce moment, propice à favoriser les rencontres entre distributeurs, producteurs, vignerons, chefs et artisans a permis à la filière viande britannique de montrer que ses produits étaient en adéquation avec les attentes des chefs et des consommateurs d’aujourd’hui.

En effet, le bœuf britannique possède des saveurs, une tendreté et une jutosité particulières. Ceci est notamment lié au fait que les animaux soient élevés en plein air au coeur de paysages vallonnés et verdoyants. De plus, ces derniers sont nourris et engraissés à l’herbe fraîche des pâturages, ou aux fourrages et à l’herbe conservés pour les mois d’hiver les plus humides. Il s’agit d’animaux jeunes, des bœufs (mâles castrés) ou génisses, tous croisés, qui assurent la tendreté de la viande et une très belle tenue, à la découpe, comme à la cuisson. Les carcasses, homogènes, pèsent en moyenne 350 kg, ce qui permet de proposer des portions adaptées aux cuissons des restaurateurs. Les côtes de bœuf sont par ailleurs de de tailles raisonnables et par conséquent parfaites pour une personne. Le chef peut ainsi servir une côte plus épaisse, qui sera plus juteuse et offrira une meilleure texture en bouche. Enfin, cette soirée a également permis d’introniser les nouveaux disciples d’Escoffier. Elle s’est clôturée par une tombola au profit de l’association POIC (Pseudo Obstruction Intestinale chronique), une maladie rare chronique.