Condifa : « Nous concevons chaque produit comme une solution concrète »

Pouvez-vous présenter Condifa et son positionnement sur le marché professionnel ? 

Condifa est la filiale professionnelle du groupe Dr. Oetker France, dédiée à la consommation hors foyer sur le marché français. Nous élaborons et commercialisons des produits conçus pour faciliter le quotidien des chefs, qu’ils soient en boulangerie-pâtisserie ou en restauration — deux univers qui représentent chacun environ 50 % de notre clientèle. Notre force repose sur un portefeuille de neuf marques professionnelles, certaines plus que centenaires, comme Ancel, Alsa Professionnel, Chantypak, Braun, Sébalcé, FructiBon, Sicao, RUF Food Service et Lübecker. Chaque marque possède son domaine d’expertise, et nous nous efforçons de proposer des solutions adaptées à tous les niveaux, toutes les méthodes de travail et tous les environnements professionnels. Quels sont les grands objectifs de Condifa pour 2025 ? En 2025, notre ambition est claire : renforcer notre rôle de partenaire de référence pour les professionnels de la pâtisserie et de la restauration. Cela passe par plusieurs axes : accélérer encore notre dynamique d’innovation, soutenir les artisans dans un contexte économique tendu, et poursuivre notre engagement qualité sur la composition des produits. Nous voulons aussi continuer à valoriser les savoir-faire français et les ingrédients d’exception, tout en développant des solutions toujours plus pratiques, responsables et différenciantes.

Quelle place l’innovation occupe-t-elle dans votre stratégie ? 

C’est un pilier fondamental de notre stratégie. Chez Condifa, nous avons un rythme de quatre à cinq lancements par an, ce qui est très soutenu. L’innovation est une réponse directe aux évolutions du marché, aux contraintes techniques sur le terrain, mais aussi aux nouvelles attentes des consommateurs. Nous concevons chaque produit comme une solution concrète : un outil qui simplifie, qui inspire, et qui permet aux chefs de faire la différence sans complexifier leur organisation.

Vous venez de lancer plusieurs nouveautés, pouvez-vous nous en parler ? 

Nous avons lancé la Diplomate à froid Ancel. C’est une innovation majeure car c’est la première crème diplomate du marché qui se prépare en cinq minutes, simplement avec de l’eau froide. Il s’agit d’une crème onctueuse, stable et polyvalente, idéale pour une large gamme de desserts comme les tartelettes, fingers ou entremets. Elle répond parfaitement aux besoins des professionnels qui veulent gagner du temps sans renoncer à la qualité ou à la créativité. Sa tenue à la surgélation et à la décongélation en fait une alliée précieuse dans les laboratoires comme dans les cuisines. Une autre innovation, la Sauce Caramel Beurre Salé d’Alsa Professionnel vient aussi enrichir notre gamme. Le caramel beurre salé est une valeur sûre, qui plaît toujours autant. Nous avons conçu cette sauce pour qu’elle soit prête à l’emploi, avec une texture nappante, une recette équilibrée et des arômes naturels. Elle peut être utilisée seule ou en association avec d’autres sauces pour multiplier les variations sur un même dessert, sans effort. C’est un produit qui permet de renouveler la carte en un clin d’œil, tout en apportant une vraie touche de gourmandise et de modernité. Vous mettez souvent en avant la qualité des ingrédients.

Utilisez-vous des produits sous appellation ou d’origine protégée ? 

Oui, c’est important pour nous. Par exemple, notre pâte aromatique est composée à 100 % de noisettes du Piémont IGP, fournies par Sébalcé. Ce type d’ingrédients à forte valeur ajoutée permet aux professionnels de se différencier et de valoriser leur carte. Lorsqu’un restaurateur précise qu’il utilise une crème ou une base à base d’ingrédients sous appellation, cela envoie un message fort à ses clients : celui d’un engagement pour l’authenticité, la qualité et le sens. Une autre innovation, la Sauce Caramel Beurre Salé d’Alsa Professionnel vient aussi enrichir notre gamme. Le caramel beurre salé est une valeur sûre, qui plaît toujours autant. Nous avons conçu cette sauce pour qu’elle soit prête à l’emploi, avec une texture nappante, une recette équilibrée et des arômes naturels. Elle peut être utilisée seule ou en association avec d’autres sauces pour multiplier les variations sur un même dessert, sans effort. C’est un produit qui permet de renouveler la carte en un clin d’œil, tout en apportant une vraie touche de gourmandise et de modernité. Vous mettez souvent en avant la qualité des ingrédients.

Utilisez-vous des produits sous appellation ou d’origine protégée ? 

Oui, c’est important pour nous. Par exemple, notre pâte aromatique est composée à 100 % de noisettes du Piémont IGP, fournies par Sébalcé. Ce type d’ingrédients à forte valeur ajoutée permet aux professionnels de se différencier et de valoriser leur carte. Lorsqu’un restaurateur précise qu’il utilise une crème ou une base à base d’ingrédients sous appellation, cela envoie un message fort à ses clients : celui d’un engagement pour l’authenticité, la qualité et le sens. Nous explorons de nouvelles pistes : réduire progressivement le taux de sucre, limiter certains additifs sans nuire à la performance des produits, ou encore proposer des listes d’ingrédients plus courtes et lisibles. Nous avons par exemple proscrit l’huile de palme dans toutes nos innovations. Lorsqu’elle est encore présente dans les recettes, elle est certifiée RSPO [Roundtable on Sustainable Palm Oil, un label qui certifie l’huile de palme durable, NDLR]. Il n’est pas toujours simple de la remplacer, notamment pour des raisons de texture, mais chaque nouveau produit est l’occasion d’aller plus loin. Notre objectif est clair, nous voulons proposer des produits à la fois gourmands, sains et responsables, en phase avec les attentes des professionnels et des consommateurs finaux. Par ailleurs, une part croissante de notre offre est sans gluten, compatible avec une alimentation végétarienne, ou encore certifiée halal. Nous proposons notamment des produits à base de gélatine de poisson, totalement inodore, très demandée aujourd’hui. Une gélatine bovine est également en cours de lancement. L’idée, c’est que chacun puisse trouver une solution adaptée à ses besoins, sans compromis sur la qualité ni sur le plaisir.

Comment Condifa s’adapte-t-elle à l’inflation et à la hausse du coût des matières premières ? 

C’est un vrai défi, surtout avec des hausses spectaculaires comme celle du cacao. Malgré cela, nous restons fidèles à notre cap : innover sans jamais sacrifier la qualité. Cela passe par l’optimisation de nos recettes, l’amélioration continue de nos procédés de fabrication, et une collaboration étroite avec nos partenaires. Dans un contexte économique tendu, l’innovation prend encore plus de sens, elle nous permet de proposer des solutions concrètes, efficaces et inspirantes, même sous contrainte. Au final, le budget reste un critère décisif, et notre mission est de rester compétitifs tout en maintenant un haut niveau d’exigence.