Nature & Compagnie, développer l’offre sans gluten

Créée en 2005, Nature & Compagnie s’est spécialisée dès son lancement dans les produits biologiques sans gluten. « À l’époque, l’association entre l’alimentation biologique et l’exclusion du gluten était encore peu développé. Or, nous estimions que le cahier des charges du bio offrait des garanties supplémentaires sur la composition des produits », explique Fabrice Fy, fondateur de la marque.

Puis, après avoir développé une gamme destinée au commerce de détail, Nature & Compagnie a très rapidement souhaité s’intéresser au marché de la restauration hors domicile, « où l’offre reste encore trop limitée », soutient notre interlocuteur.

Une gamme pensée pour les professionnels

Pour répondre aux besoins des cafés, hôtels et restaurants, Nature & Compagnie a adapté son offre avec des conditionnements spécifiques et une gamme comptant désormais une trentaine de références. Celle-ci comprend notamment des pains, des pains à burger, des viennoiseries, des madeleines, des cakes, des biscuits, des céréales pour le petit-déjeuner. Plus récemment, la marque a même lancé une offre de snacking avec des cookies individuels.

« Nous misons également sur le surgelé. Ce format plaît beaucoup aux restaurateurs car il le leur permet une gestion plus souple des stocks tout en limitant le gaspillage », déclare le directeur de Nature & Compagnie.

Pour Fabrice Fy « le sans gluten reste malheureusement encore peu visible dans la restauration française. Dans d’autres pays européens, comme l’Italie ou l’Espagne, on peut trouver beaucoup d’alternatives, et depuis plusieurs années déjà.» Or, comme il l’indique, cette faible présence en CHR « ne reflète pas nécessairement la demande.»

Sensibiliser aux enjeux de la maladie cœliaque

Bien que la marge de progression pourrait, selon ce dernier, « être énorme sur le sans gluten encore faudrait-il que les établissements soient mieux accompagnés.»

Alors, pour que faire se peut, Nature & compagnie insiste sur la nécessité d’informer davantage les restaurateurs. « Il est tout d’abord important de distinguer les consommateurs sensibles au gluten des personnes atteintes de la maladie cœliaque. Pour les derniers, l’absence totale de contamination croisée constitue une exigence sanitaire. » De fait, la marque oriente les professionnels vers les ressources proposées par l’Association française des intolérants au gluten (AFDIAG). AFDIAG met notamment à disposition des guides et recommandations sur les bonnes pratiques à adopter en restauration.

Vers des produits plus qualitatifs

Et quid de la qualité des produits estampillés sans-gluten ? Après vingt années d’existence, Nature & Compagnie estime que « la qualité des produits sans gluten a nettement progressé. Et ce, autant sur le plan gustatif que sur celui des ingrédients utilisés. » L’entreprise reconnaît néanmoins que certaines catégories, comme le pain, « restent plus complexes à élaborer, en particulier dans le respect des exigences de l’agriculture biologique, qui limite le recours à certains additifs ou ingrédients de synthèse. »

Et pour les prochaines années, ? La PME souhaite accroître la présence du sans gluten dans la restauration hors domicile. « Nous voulons contribuer à une meilleure prise en compte des besoins des consommateurs concernés », conclut Fabrice Fy.