Redefine Meat : « Nos produits apportent une réponse concrète aux enjeux environnementaux »

Quelle est votre vision de vos produits aujourd’hui ?

Notre ambition est de dépasser la simple alternative végétale pour proposer une véritable expérience carnée. Depuis notre création en 2018, nous avons adopté une logique d’innovation continue, proche de celle du secteur technologique. Nos produits évoluent régulièrement grâce à des cycles de R&D très courts, généralement tous les 6 à 12 mois. Nous améliorons constamment la texture, le goût et la performance culinaire. Notre objectif est de devenir un partenaire incontournable pour les chefs, en leur offrant un produit qui progresse en permanence.

Votre “Beef Flank” semble s’imposer comme un produit phare. Qu’est-ce qui le distingue concrètement ?

Cette pièce est emblématique de notre savoir-faire. Nous avons travaillé en profondeur le mimétisme sensoriel. La fibre, la jutosité et même les arômes rappellent de manière très fidèle une bavette classique. En cuisine, elle offre une excellente tenue, que ce soit au grill ou à la poêle, avec une saisie rapide d’environ trois minutes par face. Elle est aussi particulièrement adaptée à des usages variés, y compris en “finger food”. Enfin, elle a été testée et validée par des experts.

Comment concevez-vous concrètement vos produits ?

Nous combinons plusieurs sources de protéines végétales — soja, pois, blé, pomme de terre ou riz — que nous transformons grâce à des technologies avancées. L’intelligence artificielle nous permet d’analyser et de reproduire la structure de la viande, tandis que l’impression 3D joue un rôle clé dans la création des fibres. Tout est développé dans notre centre de recherche, puis produit à grande échelle dans notre usine aux Pays-Bas, capable d’atteindre plusieurs milliers de tonnes par an. Cette approche technologique nous permet d’atteindre un niveau de précision inédit dans la reproduction de la viande.

À qui s’adressent les produits Redefine Meat ?

Contrairement à une idée reçue, nous ne ciblons pas prioritairement les végétariens ou les végans. Notre cœur de cible, ce sont les amateurs de viande qui souhaitent réduire leur impact environnemental sans renoncer au plaisir. Sur le plan nutritionnel, notre Beef Flank affiche un profil particulièrement solide. Un Nutri-score A, une forte teneur en protéines – environ 25 g par portion – zéro cholestérol, peu de graisses saturées et aucun OGM ni conservateur. C’est un produit 100 % végétal qui permet de concilier santé et gourmandise.

Comment voyez-vous l’évolution du marché et le rôle de Redefine Meat dans les années à venir ?

Nous sommes convaincus que le secteur alimentaire est à l’aube d’une transformation profonde. La demande pour des alternatives durables ne cesse de croître, mais elle doit s’accompagner d’un niveau d’exigence élevé en matière de goût et d’expérience. C’est précisément là que nous intervenons. Avec une empreinte carbone jusqu’à 95 % inférieure à celle du bœuf traditionnel, nos produits apportent une réponse concrète aux enjeux environnementaux. À l’avenir, nous voulons continuer à repousser les limites, enrichir notre gamme et accompagner aussi bien les chefs que les consommateurs dans cette transition vers une alimentation plus responsable, sans compromis sur le plaisir.