Les 4 Chats, bar-restaurant des célébrités

Originaires de Paris, Serge Salmon et Muriel Salmon, son épouse aujourd’hui décédée, ont ouvert les 4 Chats il y a 31 ans, en investissant d’abord le rez-de-chaussée de l’immeuble . « Sept ans plus tard, ils se sont étendus au premier étage, et sept ans après, ils ont occupé le deuxième étage », explique Charlotte Baumy, qui seconde Serge Salmon. Le bar, situé dans l’immeuble d’en face, a quant à lui été inauguré il y a 10 ans. Le dernier né, le bar à huîtres, a enfin vu le jour au printemps Trois lieux qui n’en font qu’un, puisque « tout se mélange, tout communique ensemble », indique Charlotte Baumy. Ainsi, le repas peut être dégusté dans le bar ou le bar à huîtres.

Disposant d’un carnet d’adresses conséquent, le couple a ramené une clientèle parisienne « un peu haut de gamme » sur la Côte fleurie. « Et avec le festival du cinéma américain de Deauville, Les 4 Chats est devenu une institution à Trouville-sur-Mer, précise Charlotte Baumy. 80% des clients sont des habitués. » L’ambiance est volontairement rétro, avec un mobilier rappelant le style américain des années 1960 et des formes arrondies. « J’ai apporté le bar que j’avais dans mon appartement parisien », s’amuse ainsi Serge Salmon, ancien chef barman de La Closerie des Lilas, à Paris (6e). De plus, les murs sont tapissés de photos de célébrités venues en clients dans l’établissement et d’affiches de film, avec, en toute logique, des représentations de chats. Une offre de type bistrot est présentée sur une ardoise avec sept entrées (de 9,50 à 15€), sept plats (de 25 à 40€) et sept desserts (de 8,50 à 13,50€). La carte varie tout le temps avec des « produits frais livrés tous les matins ».