Mende : Astrid Venière, créatrice du Beurre Noisette

Un nouveau restaurant, Beurre Noisette, a ouvert ses portes, place de la République, à deux pas de la cathédrale de Mende. C’est Astrid Venière, une jeune Parisienne qui est à l’origine de cette initiative. Elle effectue ainsi un changement de vie ainsi qu’une reconversion professionnelle. Elle travaillait auparavant dans l’éducation des jeunes enfants. Jérémie Mazot, son conjoint, est originaire du pays. Il a longtemps exercé comme infographiste à Paris et devrait reprendre ses activités à Mende. En attendant, il seconde Astrid en assurant le service en salle. C’est aussi lui qui avait fait l’acquisition de ce local, il y a trois ans. Si elle exerçait un métier très différent, Astrid n’est pas étrangère au monde de la restauration. Sa mère est propriétaire de l’établissement La Petite Maison dans la cour (Paris 4e), et la jeune femme lui prêtait souvent main-forte. « Comme cela me passionnait de plus en plus, j’ai rejoint l’équipe de ma mère, explique Astrid. Ensuite, j’ai décidé de créer un restaurant avec les mêmes principes : des produits frais, du 100 % local, du fait-maison et une offre végétarienne. »

Ce petit restaurant, de 19 places additionné de 24 places en terrasse, ouvre du jeudi au lundi midi. Le dimanche est limité au brunch. Le couple ne veut pas entendre parler de période d’ouverture plus large. « D’abord, nous affichons le plus souvent complet et nous refusons du monde. Nous évoluons largement au-dessus des objectifs de notre business plan, assure Astrid. En outre, si nous avons voulu venir dans cette région, c’est aussi pour pouvoir en profiter. » Les prix restent accessibles avec une formule déjeuner à 19,50 € en semaine. Les trois plats proposés quotidiennement sont à des prix oscillant entre 15 à 17 €. La cuisine reste simple, mais très inventive. Elle séduit une clientèle majoritairement féminine et assez jeune.