Gaùta, repère de bons vivants

Non loin du marché des Capucins, le restaurant Gaùta est avant tout un établissement de copains. Que ce soit les clients ou le propriétaire des lieux et ses associés, tout le monde aime passer un moment convivial entre les murs du bistro bordelais. Commencé en 2020, le projet prend du retard et n’ouvrira réellement ses portes qu’en juin 2021. Présent depuis la genèse de celui-ci, le chef exécutif Kévin Brousse apprécie travailler avec Vivien Durand, avec qui il élabore les menus. « On teste beaucoup et on s’amuse », affirme-t-il. Au menu, une cuisine de terroir à base de produits frais, locaux et de saison. Des plats roboratifs qui appellent la convivialité dans une ambiance rétro.

Outre les abats, qui font partie des spécialités de la maison, l’établissement a à cœur de retravailler les plats de nos grands- mères. Chaque mercredi, le chef propose une formule entrée-plat-dessert composée d’œufs mimosa, de poulet grillé sur place et de frites maison cuites dans la graisse de bœuf, le tout parachevé par une généreuse mousse au chocolat. Le reste de la semaine, la carte change au gré des arrivages et se renouvelle entièrement toutes les deux semaines. « Nous travaillons avec une liste de fournisseurs majoritairement originaires du Sud-Ouest et allant jusqu’au nord de l’Espagne, explique Kévin Brousse. En revanche, nous allons un peu plus loin pour le poisson comme la lotte et les Saint-Jacques en Bretagne, ou encore le thon et les bonites en été en Méditerranée. »

Côté vin, Gaùta propose une centaine de références destinées à tous les goûts. Du grand cru bordelais en passant par les vins nature du Périgord, tous les budgets et tous les palais peuvent y trouver leur compte.