Lauza, chic et décontracté

Si l’établissement est situé en plein cœur de Bordeaux, ses origines sont diverses. Tout d’abord, le restaurant tire son nom des racines aveyronnaises et drômoises du couple de restaurateurs. « Nous cherchions un nom à consonance occitane, et Lauza rappelle la lause que l’on retrouve sur les toits des burons du centre de la France», explique Romain Schlumberger. Associés dans la vie comme au travail, Barbara Schlumberger-Michelon et Romain Schlumberger se rencontrent à Paris alors qu’ils travaillent tous deux pour l’étoilé Le Chiberta (Paris, 8e). À la naissance de leur premier enfant, ils quittent la capitale et posent leurs valises à Bordeaux. Après un coup de cœur pour le chef-lieu de la Gironde, ils créent en 2018 l’établissement Lauza, un restaurant où la cuisine «gastronomique abordable» et l’ambiance chaleureuse reflètent la volonté des deux professionnels de «faire les choses bien, mais simplement».

Pour cela, les restaurateurs mettent un point d’honneur à composer une cuisine faite de produits frais, locaux et de saison. «Ici, on fait la part belle aux légumes», affirme le chef cuisinier. Chez Lauza, les fournisseurs sont méticuleusement sélectionnés. «Nous travaillons avec des producteurs locaux du Lot-et-Garonne, qui se situent à moins de 80 km du restaurant. Nos poissons proviennent de la côte et nos viandes de la ferme de Solange, en Aveyron, car nous sommes sûrs de la qualité de celles-ci», développe Romain Schlumberger. Des matières premières et un tour de main qui ont valu au cuisinier le trophée jeune talent Sud-Ouest 2018, décerné par Gault&Millau. Un tremplin qui a permis à Lauza de se lancer et à ses propriétaires de développer leur activité. Tandis qu’elle s’était formée en sommellerie et assurait jusqu’à lors la gestion de la salle, Barbara Schlumberger-Michelon revêt depuis 2023 une nouvelle casquette. Elle est désormais la cheffe cuisinière d’une seconde affaire, dans un esprit plus bistrot, que le couple a fait le pari d’ouvrir près du stade Chaban-Delmas.