Maison Baron Lefèvre, histoire et terroir

Installé dans un ancien hangar des faubourgs de Nantes, l’établissement bistronomique tenu par Jean-Charles et Isabelle Baron, Maison Baron Lefèvre, est la continuité d’une longue histoire familiale. « Quand nous avons décidé de réaménager ces vieux hangars, tout était à faire. Ils appartiennent à notre famille depuis des décennies, mais avaient fi ni par ne plus servir », explique Isabelle Baron. Après d’importants travaux, le restaurant épicerie ouvre ses portes dans ce format qui ne perdurera pas.

« Avec notre exploitation maraîchère, nous vendions nos produits directement au restaurant, mais aujourd’hui, nous avons choisi d’ouvrir une épicerie plus loin », précise Isabelle Baron, bien que le restaurant continue à vendre quelques bouteilles d’huile d’olive de leur production personnelle. Le restaurant a longtemps eu la volonté de travailler au maximum les produits que la famille Baron pouvait produire. « Jusqu’en 2022, nous avons mis dans les assiettes les légumes de notre petite exploitation de Sainte-Luce-sur-Loire. Cette année, ce ne fut pas possible, mais nous gardons la volonté de fonctionner avec des acteurs locaux », ajoute Isabelle Baron.

Côté cuisine, Maison Baron Lefèvre assume ses amours de la tradition française. Le chef, Jean-Charles Baron se plaît à retravailler des plats iconiques comme la terrine de canard, l’aile de raie ou la côte de bœuf. Enfin, pour accompagner ces mets, une grande cave à vin trône à l’entrée pour mettre en valeur ces goûts de France.