Terra, artiste culinaire

Giuseppe Paglia y tient. Le chef propriétaire de Terra, avec sa femme Lisa, insiste sur le fait qu’il ne s’agit pas d’un restaurant italien classique. Avant tout, « l’esprit est la cuisine moderne authentique », bien qu’elle soit « réalisée par un Italien avec la plupart des produits venus d’Italie, mais également locaux ». Giuseppe Paglia est ainsi en contact direct avec une personne vivant à Milan, qui lui commande et lui prépare la livraison, par exemple des asperges des Pouilles. « C’est la passion qui m’amène à partager de belles choses », indique le chef. Il compte également sur ses « partenaires locaux : maraîchers, bouchers, poissonniers ». Pour s’approvisionner en lait, le chef est même allé plus loin en achetant les vaches d’un agriculteur pour se réserver la production. Par ailleurs, le bio occupe chez lui une place fondamentale, « parce qu’il y a des gens qui travaillent avec le coeur et la passion qui pensent comme moi ».

Une ligne qui colle finalement avec la philosophie voulue lors de la création de l’établissement en 2017 et le choix du nom Terra, qui signifie « terre » en italien. « Cela représente l’énergie, la force, les éléments. Je suis très attaché à la terre », explique le chef. La décoration de l’établissement renvoie donc logiquement à cet élément. Le bleu, en référence au cobalt, est omniprésent, tout comme le marron, couleur associée à la terre. Par ailleurs, au milieu des tableaux réalisés par le maître des lieux, notamment une représentation de la cathédrale de Chartres, de nombreuses oeuvres, comme des sculptures, ornementent les lieux. « Nous travaillons avec de nombreux artistes locaux et j’ai même contacté un artiste américain », présente-t-il. Le résultat : une atmosphère colorée à l’image des plats servis chez Terra.