Paul Pairet présidera la 12e édition du Concours-Ecoles Président Professionnel

Cette année, Paul Pairet, chef de l’Ultraviolet, trois étoiles au Guide Michelin, situé à Shanghai, présidera la nouvelle édition du Concours-Écoles Président Professionnel. Cédric Gervy, enseignant de cuisine ayant remporté l’édition 2024, sera également présent.

Les apprentis cuisiniers peuvent dès à présent s’inscrire sur le site et former leurs équipes. Elles devront être constituées de quatre personnes. À savoir, un élève et un enseignant de cuisine ainsi qu’un enseignant commercialisation et services et un élève. Elles devront monter « un dossier complet d’inscription avec fiches techniques, matières, coûts associés ainsi qu’une explication du choix des crèmes et un argumentaire sur la mise en lumière de la région (terroir) », précise l’organisation.

Les équipes devront confectionner un plat principal sur le thème de la raviole avec un produit d’origine animale ou végétal et une garniture au choix. Une crème foisonnée et assaisonnée accompagnera le plat.

En plus de ce plat, un dessert devra être élaboré. Les candidats devront présenter un soufflé sucré avec une sauce séparée à base de crème chaude ou froide. Le service en salle consistera à faire flamber le dessert.

Les dossiers seront par la suite transmis à Paul Pairet et Cédric Gervy. Ils donneront une note sur un total de 140 points selon les critères imposés. Les inscriptions se terminent le 13 décembre 2024 et les finalistes seront annoncés le 16 janvier 2025.