L’intelligence artificielle s’impose comme un pilier incontournable dans l’hôtellerie-restauration, selon une étude menée par Food Hotel Tech.
L’intelligence artificielle s’ancre durablement dans les pratiques des professionnels de l’hôtellerie-restauration. Selon une étude menée lors du salon Food Hotel Tech 2025, 75 % des hôteliers et 77 % des restaurateurs utilisent déjà des outils basés sur l’IA. Les applications les plus répandues : la génération automatisée de contenus et d’images, ainsi que la gestion des avis en ligne.
Les professionnels y voient avant tout un levier d’efficacité opérationnelle. En effet, 80 % des hôteliers et 72 % des restaurateurs évoquent un gain de temps sur les tâches répétitives. L’IA contribue aussi à réduire les coûts et améliorer l’expérience client. Selon Karen Serfaty, présidente de Food Hotel Tech, l’IA transforme profondément les organisations CHR. « L’intelligence artificielle n’est plus un concept d’avenir pour les professionnels du CHR : elle est déjà un levier concret de productivité, que nous observons à l’œuvre depuis maintenant huit ans », ajoute-t-elle.
Malgré cet enthousiasme, la déshumanisation de la relation client reste une crainte partagée (41 % chez les hôteliers, 32 % chez les restaurateurs). La moitié des répondants anticipent également une évolution des métiers, voire la disparition de certains postes.
Une digitalisation accélérée, mais inégale
La transition technologique s’accélère : 93 % des hôteliers considèrent le digital comme essentiel, et 61 % comme prioritaire. Les investissements se concentrent sur des outils déjà éprouvés (PMS, CRM, programmes de fidélité, yield management). Côté restauration, la gestion digitale des réservations, des stocks et de la fidélisation gagne du terrain. Les outils anti-gaspillage et d’optimisation énergétique suscitent un fort intérêt pour les mois à venir.
Les chaînes sont plus avancées que les indépendants (71 % contre 47 %). Cependant, les budgets suivent. Plus de la moitié des hôteliers prévoient d’investir plus de 20.000 €. Tandis que les restaurateurs indépendants allouent 15.800 € par an en moyenne à la tech.
La cybersécurité monte en priorité. 72 % des restaurateurs et de nombreux hôteliers comptent y investir en 2025. Notamment dans la sécurisation des paiements, la protection des données clients et la prévention des cyberattaques. Pourtant, la formation du personnel reste encore marginale (28 % seulement chez les hôteliers), tout comme la sécurisation des objets connectés. Près de 26 % des hôteliers déclarent ne pas vouloir investir en cybersécurité cette année, un chiffre préoccupant dans un contexte de risques numériques croissants.
RSE : des engagements concrets et rentables
La responsabilité sociétale devient un axe stratégique : 74 % des hôteliers et 71 % des restaurateurs ont lancé ou prévoient des actions écologiques, notamment autour du recyclage, de l’énergie et des circuits courts.
Le bien-être des équipes est davantage pris en compte chez les hôteliers (56 %) que chez les restaurateurs (35 %). L’impact économique est réel. Près de la moitié constatent des bénéfices budgétaires, et 43 % des hôteliers se disent prêts à ajuster leurs tarifs pour soutenir leur démarche RSE. « La tech et la RSE ne sont plus des tendances mais des leviers structurants. Food Hotel Tech 2025 confirme que l’innovation, bien utilisée, est une réponse concrète aux défis humains, économiques et environnementaux du secteur », estime Karen Serfaty.
