La semaine passée, l’École Christian-Vabret a accueilli, au sein de son espace cuisine, Régis Marcon, chef auréolé de trois étoiles Michelin à Saint-Bonnet-le-Froid (Haute-Loire), pour une formation consacrée à « la cuisine de printemps de Régis Marcon ». Des restaurateurs sont venus de toute la France pour suivre cette formation d’excellence proposée par le chef. Les plats signatures tels que les morilles farcies et petits pois à l’hysope, houmous de lentilles vertes du Puy, asperges gratinées et son sabayon aux cèpes, Chaud et froid de truite fario au freekeh… ont été réalisés. Régis Marcon a mis la créativité des restaurateurs à l’épreuve en leur demandant de créer des assiettes avec les produits issus de ses plats signatures.
