Bleu d’Auvergne : 50 ans d’AOP
- Temps de lecture : 2 min
En 2026, le Bleu d’Auvergne souligne son cinquantenaire et rappelle qu’il s’agit de la première pâte persillée au lait de vache de France.
En 2026, le Bleu d’Auvergne célèbre un cap symbolique, les 50 ans d’appellation d’origine (AOP), obtenue en 1975, qui a structuré toute la filière. Cette reconnaissance a mis fin à des pratiques dispersées, en consacrant une aire géographique couvrant notamment le Puy-de-Dôme, le Cantal et une partie du Massif central. Pour la filière, ce label reste un levier de valorisation essentiel sur un marché des pâtes persillées concurrentiel. Avec plus de 5.300 tonnes produites chaque année, c’est « la première pâte persillée au lait de vache de France », souligne Jérôme Sauveplane, président de l’AOP et directeur de la Société fromagère de Riom-ès-Montagnes (Cantal).
Au cœur de cette réussite, un savoir-faire qui combine tradition et maîtrise technique. Héritier de plus de 150 ans d’histoire, le Bleu d’Auvergne repose sur un processus précis. D’abord l’ensemencement du lait avec le Penicillium roqueforti, puis le piquage des fromages pour favoriser l’oxygénation et le développement du persillage. « Cette technicité fait toute la différence, car elle garantit une régularité et une typicité », ajoute-t-il.
La filière entend capitaliser sur cet anniversaire pour renforcer sa visibilité, notamment à travers la Fête du Bleu d’Auvergne organisée à Riom-ès-Montagnes fin août. « À 50 ans, l’AOP n’est pas un aboutissement, mais un tremplin. Nous devons continuer à recruter de nouveaux consommateurs et accompagner les professionnels dans la montée en gamme », insiste Jérôme Sauveplane. Porté par cette dynamique, le Bleu d’Auvergne regarde aussi à l’international. Environ 20 % des volumes sont aujourd’hui exportés, principalement en Europe, mais aussi en Amérique du Nord, qui pourrait être un des avenirs de la filière.
