Mollard : une brasserie en héritage

« C’est un devoir moral de poursuivre l’œuvre de mon grand-père et de mon arrière-grand-père. Pari réussi pour Stéphane Malchow, à la tête de la brasserie séculaire Mollard, située en face de la gare Saint-Lazare, dans le 8^e arrondissement. Ici, quasiment tout est d’époque, sauf le staff ! » plaisante le patron. En effet, même si le personnel a changé depuis 1895, le décor, lui, reste le même : des mosaïques du sol au plafond, des miroirs le long des tables et une imposante verrière au-dessus des convives. Stéphane Malchow, devenu maître restaurateur il y a cinq ans, a conservé l’ambiance familiale qui y règne depuis l’arrivée des Gauthier rue Saint-Lazare. « C’est une chance extraordinaire de continuer à faire vivre l’esprit de ma famille. » En 2010, Pierre Gauthier suggère à son petit-fils de rénover les toilettes de l’établissement. Mais Stéphane Malchow préfère installer une terrasse que mettre à neuf une pièce vétuste, certes, mais propre. Pierre Gauthier décède peu après, et Stéphane Malchow décide de faire ce qu’il a toujours fait depuis sa plus tendre enfance : écouter son aïeul. « Mon grand-père était un homme sage, il avait sûrement ses raisons de vouloir rénover les sanitaires. J’ai suivi ses envies. » Il y a un an, il a également fait rénover la verrière qui coiffe la salle selon une photo datant de 1895. « Tout est refait dans le respect de la maison Mollard. »

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