Gaby Benicio garde les rênes d’Äponem
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Gaby Benicio conserve seule les rênes d’Äponem, cette auberge qu’elle avait fondée en 2018 avec Amélie Darvas.
La sommelière Gaby Benicio prend seule la tête d’Äponem. Elle avait lancé cette auberge dans un village de 161 habitants, Vailhan (Hérault), en 2018, en compagnie de Amélie Darvas. En 2019, le restaurant obtient une étoile au guide Michelin. En 2023, Gaby Benicio est récompensée par le prix Michelin du meilleur sommelier de France, une consécration pour elle. Avec l’aide de ces équipes, la sommelière entend bien assurer la pérennité de l’auberge. Äponem veut dire « bonheur » en langue Pataxo, une communauté autochtone brésilienne du sud de Bahia, dont Gaby Benicio, italo-brésilienne, fait toujours résonner la douce mélodie.
