Cérémonie Michelin France 2023, en direct : La Marine, d’Alexandre Couillon, unique 3 étoiles

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La cérémonie française du guide Michelin, événement incontournable de la gastronomie française se déroule ce matin à Strasbourg. Découvrez avec la rédaction le palmarès français 2023. Cinq rétrogradations ont déjà été annoncées.

Alexandre Couillon Crédit : Philippe Vaurès Santamaria
Alexandre Couillon Crédit : Philippe Vaurès Santamaria

La cérémonie française du guide Michelin, événement incontournable de la gastronomie française se déroule ce 6 mars, à Strasbourg. Découvrez avec la rédaction le palmarès français 2023. Cinq rétrogradations ont déjà été annoncées la semaine dernière. Parmi elles, le chef Michel Sarran à Toulouse. Les tables de Guy Savoy, un des chefs les plus réputés au monde, et du Rochelais Christopher Coutanceau, sont passées de trois à deux macarons.

« Cette année, la cérémonie célèbre ce que la France compte de meilleur en termes de gastronomie », annonce la présentatrice, Anaïs Bouton.Pour la première fois de l’histoire du Guide Michelin, tous les chefs étoilés de France et tous lesétablissements trois étoilesd’Europe – soit plus de 500 chefs – ont été invités et sont réunis actuellement àStrasbourg.

Édition 2023 : 44 nouvelles tables étoilées dont 37 en régions

Gwendal Poullennec, directeur international des guides Michelin depuis 2018, rappelle que le célèbre Guide rouge est présent dans 40 pays. « La scène gastronomique française fait entendre une voix particulière. La sélection Michelin est son reflet, le millésime 2023 confirme la créativité et l’engagement des cuisiniers et de leurs équipes » avec 44 nouvelles tables étoilées dont 37 en régions, et donc 7 à Paris.

Palmarès de l’édition Michelin 2023 :

Un nouveau trois étoiles

Quatre nouveaux établissements deux étoiles

39 nouveaux établissements une étoile

Huit nouvelles étoiles vertes

Catégorie trois étoiles :

21 chefs trois étoiles de toute l’Europe montent sur scène pour remettre la plus prestigieuse distinction du Guide Michelin. Le seul restaurant qui rejoint le cercle très fermé des 29 restaurants (France et de Monaco) trois étoiles est :

La Marine, du chef Alexandre Couillon, Île de Noirmoutier, l’Herbaudière (85)

Catégorie deux étoiles : 4 nouveaux restaurants

Restaurant Cyril Attrazic, du chef Cyril Attrazic, à Aumont-Aubrac (48)

Auberge de Montmin, Florian Favario, à Talloires-Montmin (74)

Le Château de Beaulieu, de Christophe Dufossé, à Busnes (62)

L’Amaryllis, du chef Cédric Burtin, à Saint-Rémy (71)

Prix du Jeune Chef

Florent Menegaux, président du groupe Michelin, remet le prix du Jeune Chef. Il est attribué à Mallory Gabsi pour le restaurant Mallory Gabsi, à Paris (17e)

Prix de la Sommellerie Michelin

Serge Dubs, meilleur sommelier du monde 1989, remet le prix 2023 à deux lauréats :

Cyril Kocher, du restaurant Thierry Schwartz – Le restaurant, à Obernai (67)

Gaby Benicio, Aponem – Auberge du Presbystère, à Vailhan (34)

Prix Michelin Service

Dominique Loiseau, présidente du groupe Bernard Loiseau, remet le prix à deux lauréats :

Frédérique Rouen du restaurant L’Alter-Native (une étoile Michelin) de Gilles Goujon, à Béziers (34)

Claire Sonnet, le restaurant Le Louis XV – Alain Ducasse (trois étoiles Michelin) à l’Hôtel de Paris, à Monaco. Alain Ducasse est venu récupérer le trophée.

Prix Chef Mentor

Arnaud Blandin, directeur de Blancpain France et Bénélux, remet le prix à Michel Troisgros du restaurant Michel Troisgros, à Ouches. Son fils, César Troisgros, récupère le trophée et la veste de cuisine.

Prix Passion Dessert

Christine Ferber, pâtissière, chocolatière et confiturière, et Christophe Felder, pâtissier, tous deux originaires d’Alsace, remettent les 7 prix. Ils sont désormais 52 restaurants dans cette catégorie.

Marius Dufay, Mirazur (trois étoiles, de Mauro Colagreco), à Menton.

César Troisgros et Romain Puybareau, Le Bois sans Feuilles, à Ouches

Aurélie Collomb-Clerc, Flocons De Sel, à Megève

Germain Decreton, Le Jules Verne à Paris

Pierre-Jean Quinonero, Le Baudelaire, à Paris

Sébastien Deléglise, Les explorateurs, à Val Thorens

François Josse, Le Rouge, à Nîmes

Catégorie une étoile Michelin, 39 nouvelles étoiles :

Le total de tables une étoile en France est de 526.

Dans la région Sud-Est :

Sept nouvelles tables une étoile dans le Sud-Est :

– Château d’Origny, à Ouches (42)

– Restaurant de la Loire, à Pouilly-sous-Charlieu (42)

– L’Incomparable, à Tresserve (73)

– Couleurs de Shimatani, à La Ciotat (13)

– Château Eza, à Èze (06)

– Faventia, à Tourrettes (83)

– La Mutinerie, à Lyon (69)

Dans la région Sud-Ouest :

9 nouveaux établissements une étoile dans le Sud-Ouest

– Ressources, à Bordeaux (33)

– La Maison de Pierre, à Hasparren (64)

– La Table Mirasol, à Mont-de-Marsan (40)

– Maison Ruffet, Villa Navarre, à Pau (64)

– Aumì, à Puymoyen (16)

– Granit – La Mécanique des Frères Bonano, Colombières-sur-Orb (34)

– Villa Pinewood, à à Payrin-Augmontel (81)

– L’arrivage, à Sète (34)

– Rouge, à Nîmes (30)

Dans le quart-Ouest :

Au total, 10 nouveaux établissements une étoile dans le quart-Ouest de la France.

– La Gouesnière – Maison Tirel-Guérin, à La Gouesnière (35)

– La Tables des Pères, Piré-Chancé (35)

– Les Chemins – Domaine de Primard, à Guainville (28)

– Arbore & Sens, à Loches (37)

– Ezia, à Montlivault (41)

– Les Reflets, à La Roche sur Yon (85)

– L’Abissiou, aux Sables-d’Olonne (85)

– Les Cadets, à Nantes (44)

– Maison Desamy, à Mareuil-sur-Lay (85)

– L’épicurien – Abbaye de Villeneuve, Les Sorinières (44)

Dans le quart Nord-Est :

13 nouveaux établissements une étoile dans Nord-Est du pays.

– Enfin, à Barr (67)

– Déja, à (67)

– Relais de la Poste, Wantzenau (67)

– Arborescence, à Croix (59)

– Pureté, à Lille (59)

– Villa9Trois, à Montreuil (93)

– Omar Dhiab, à Paris 1er

– Maison Ruggieri, à Paris 8e

– Astrance, à Paris 16e

– Ortensia, à Paris 16e

– Anona, à Paris 17e

– Mallory Gabsi, à Paris 17e

– Rozò, à Marcq-en-Barœul (59)

Catégorie Étoile Verte :

Gwendal Poullennec attribue les prix à 8 nouveaux établissements (ils sont désormais 90 au total) :

– Le Château de Beaulieu-Christophe Duffosé à Busnes (62)
– de:ja à Strasbourg (67)
– Jardin secret à Cotignac (83)
– La Bòria à Veryas (07)
– Le Doyenné à Saint-Vrain (91)
– Les Chemins – Domaine de Primard à Guainville (28)
– Ruche à Gambais (78)
– Villa Pinewood à Payrin-Augmontel (81)

Les 33 établissements une étoile rétrogradés dont 11 fermetures :

– Marcore, Paris 2e
– Dominique Bouchet, Paris 8e (fermeture)
– L’Innocence, Paris 9e (fermeture)
– Abri, Paris 10e (fermeture)
– Le Rigmarole, Paris 15e
– L’Agapé, Paris 17e
– Sushi Shunei, Paris 18e
– ONA, Arès, Gironde, 33 (fermeture)
– L’Auberge des Saint-Père, Aulnay-sous-Bois, Seine-Saint-Denis, 93
– Le Fanal, Banyuls-sur-Mer, Pyrénées-Orientales, 66
– La Marine, Barneville-Carteret, Manche, 50
– Castel Marie-Louise, La Baule, Loire-Atlantique, 44
– Château de Sully, Bayeux, Calvados, 14
– Le Pavé d’Auge, Beuvron-en-Auge, Calvados, 14
– L’Atelier Alexandre Bousquet, Biarritz, Pyrénées-Atlantiques, 64
– Le 1131 à l’Abbaye de la Bussière, La Bussière-sur-Ouche, Côte d’Or, 21
– L’Allée des Vignes, Carjac, Lot, 46 (fermeture)
– Mon Plaisir, Chamesol, Doubs, 25
– La Table du Connétable à l’Auberge du Jeu de Paume, Chantilly, Oise, 60
– Restaurant Hervé Busset, Conques, Aveyron, 12
– L’Azimut, Courchevel, Savoie, 73
– Le Champ des Lunes, Lauris, Vaucluse, 84
– Le Marcq, Marcq-en-Baroeul, Nord, 59
– Un Parfum de Gourmandise, Périgueux, Dordogne, 24 (fermeture)
– Maison Kieny, Riedisheim, Haut-Rhin, 68
– La Meynardie, Salignac-Eyvigues, Dordogne, 24 (fermeture)
– Le Panoramic, Tignes, Savoie, 73
– Le Sept, Toulouse, Haute-Garonne, 33 (fermeture)
– Le Pousse-Pied, La Tranche-sur-Mer, Vendée, 85 (fermeture)
– Pertica, Vendôme, Loir-et-Cher, 41 (fermeture)
– La Promenade, Verfeil, Haute-Garonne, 31 (fermeture)
– Le Prieuré, Villeneuve-les-Avignon, Gard, 30
– Le France, Villers-le-Lac, Doubs, 25

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