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2e édition du concours « La Pâtisserie Durable »

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Pour la seconde année consécutive, la Fondation pour la Cuisine Durable by Olivier Ginon, en partenariat avec la Maison Pierre Hermé Paris et la Maison Valrhona, organise le concours La Pâtisserie Durable.

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Frédéric Leroi
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Le concours La Pâtisserie Durablea comme objectif de valoriser, comme son nom l’indique, la durabilité et la saisonnalité dans l’univers des pâtisseries. Cet événement est présidé par Pierre Hermé et par Sébastien Bouillet de la Pâtisserie Chocolaterie Bouillet (69).

Ce Concours est ouvert à tous les pâtissiers âgés de 21 ans minimum, exerçant une activité professionnelle en France.

L’épreuve

Les candidats ont 3h30 pour réaliser deux exemplaires d’un gâteau, à partager pour 8 personnes. Saisonnalité mi/fin octobre, respectueux de pratiques durables, tout en privilégiant le goût.

Nouveau en 2025 : les candidats devront présenter à l’oral en 10mn, une pratique durable exemplaire mise en place dans leur établissement.

Chaque candidat doit envoyer, avant le samedi 28 juin minuit, un dossier de participation. Huit seront retenus. La finale aura lieu le lundi 27 octobre à la Vatel Academy, Marcy l’Etoile (69).

Réglement et inscription à retrouver ici

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Retour sur le 1er concours de pâtisserie durable 2024
Pour une première édition, la Fondation avait reçu 44 candidatures. Les 8 finalistes ont concouru le 14 octobre 2024 à la Vatel Academy (69). C’est Baptiste Blanc, La Clairière Chomelix à Craponne-sur-Arzon (43) qui a remporté le titre.

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