Inscriptions ouvertes pour le 5e Challenge culinaire du président de la République

Vous avez 23 ans minimum, êtes un professionnel de la restauration commerciale, collective ou administrative, de nationalité française, et vous voulez vous frotter à un jury de MOF, inscrivez-vous au 5^e Challenge culinaire du président de la République. Vous avez jusqu’au 6 mai pour envoyer votre candidature. Le jury se basera sur huit critères pour sélectionner les six candidats et deux suppléants qui accèderont à la finale nationale qui se tiendra le 26 juin : respect du thème, qualité du mémoire (3000 mots à rédiger sur le chef étoilé Eric Pras), saisonnalité des recettes, respect de la matière première, conformité par rapport au règlement, innovation, qualité de présentation du dossier et originalité.
Et cette année, l’association des Cuisiniers de la république française a retenu la volaille fermière comme thème du plat. L’exercice s’avère technique puisque le candidat devra préparer deux volailles fermières, désossées sur place et présentées sans tête, farcies ou non, agrémentées d’un jus libre chaud servi à part. Le plat devra être accompagné de trois garnitures dont deux individuelles présentées sur le plat : l’une à base d’oignons et de girolles, l’autre laissée libre, la troisième, servie séparément, mettant en scène un soufflé de pommes de terre. De plus, chaque chef devra sélectionner un vin français en accord avec sa recette (choix justifié et argumenté) qui sera servi, dégusté et noté par des sommeliers professionnels. Enfin, les participants devront créer un dessert à l’assiette (pour 8 personnes) sur le thème du « merveilleux chocolat meringué », accompagné d’un coulis ou d’une sauce libre.
Les noms des finalistes seront dévoilés le 14 mai. Ils recevront quatre paniers de produits offerts par Metro France pour s’entraîner, et un autre pour la finale. Le gagnant remportera un vase de Sèvres offert par le président de la République, un chèque de 10 000 € de la part de Metro France.

Le dossier de candidature ainsi que le règlement sont disponibles sur le site internet les-cuisiniers-de-la-republique.fr ou sur simple demande par email : cuisiniers.rf@gmail.com