Presque un mois après l’autorisation de réouverture, ce n’est pas encore la bousculade dans les restaurants. Plusieurs facteurs pèsent sur le retour des clients : le protocole sanitaire qui restreint le nombre de couverts, l’absence des touristes étrangers et des salariés, une météo capricieuse les trois premières semaines de la reprise et des clients frileux. Pas étonnant donc que 84,6% des professionnels ne soient pas satisfaits économiquement de la reprise, selon un sondage mené par Restoensemble, tandis que la moitié d’entre eux fait même état d’une perte de chiffre d’affaires de plus de 50% par rapport à l’année précédente. Et la plate-forme touristique Trip Advisor a apporté le coup de grâce en déconseillant les destinations touristiques françaises pour cause de Covid-19! Difficile dans ces conditions de se projeter sereinement, et pourtant il le faut. C’est le moment où jamais de se réinventer pour capter de nouveau les clients. La communication est bien sûr le maître mot à grand renfort de digital, pour rassurer certes mais aussi valoriser et animer le point de vente. Il faut donner envie aux gens de fréquenter à nouveau ces endroits où traditionnellement la vie bat son plein. Et pour faire face à une consommation de matières premières encore trop aléatoire, il est nécessaire de trouver des mécanismes de rationalisation de ces invendus. Nous y consacrerons un dossier cet été. La période estivale sera décisive ; avec le retour des beaux jours, gageons que les Français seront au rendez-vous. N’oublions pas que pas moins de 60% d’entre eux vont au restaurant au moins une ou deux fois par semaine pendant les vacances d’été (source Institut YouGov), de quoi rebooster le moral des troupes !
Bel été à tous !
