Jérome Tacquard, directeur général de Fauchon : « Notre raison d’être reste le sourcing des meilleurs produits »

Pour commencer, pouvez-vous revenir sur votre parcours et nous expliquer ce qui vous a conduit à la direction générale de Fauchon ?

J’ai grandi dans une famille d’entrepreneurs. Mes parents avaient repris les Gavottes et j’ai passé une partie de mon enfance dans l’entreprise. Pendant les vacances, j’accompagnais mon père à l’usine, j’y faisais mes premiers jobs d’été. J’ai donc toujours baigné dans cet univers.

Notre groupe réunit aujourd’hui plusieurs marques centenaires, comme les Gavottes ou les Palets de Pont-Aven. Nous avons créé le groupe Galapagos avec l’idée de fédérer des PME patrimoniales, chacune conservant sa propre identité. Lorsque l’opportunité de reprendre Fauchon s’est présentée, il y a deux ans, cela s’est imposé comme une évidence. La marque possède un patrimoine exceptionnel, une forte notoriété et un véritable potentiel de développement. Avec mon épouse Candela, nous recherchions un projet entrepreneurial ambitieux et Fauchon cochait toutes les cases.

Fauchon célèbre cette année ses 140 ans. Quels sont, selon vous, les grands moments qui ont façonné son histoire ?

L’histoire commence avec Auguste Fauchon, qui quitte sa Normandie natale pour s’installer à Paris. Il comprend très tôt que les Parisiens recherchent des produits d’exception et ouvre une épicerie fine dans une ancienne poste, place de la Madeleine.

Très vite, il va plus loin que la simple vente de produits. Il imagine un véritable lieu de vie où l’on vient vivre une expérience. Il développe la pâtisserie, la viennoiserie et des produits très innovants pour l’époque. Plus tard, dans les années 1950, Fauchon devient également l’une des premières maisons à commercialiser des produits sous son propre nom. Cette vision de marque est toujours au cœur de notre identité.

Comment préserver cet héritage tout en répondant aux attentes des consommateurs d’aujourd’hui ?

Notre raison d’être reste le sourcing des meilleurs produits. Nous sélectionnons des producteurs, des artisans et des savoir-faire d’exception. Aujourd’hui encore, notre chef exécutif, Sébastien Monceaux, voyage régulièrement pour rencontrer nos partenaires, identifier de nouveaux producteurs et nourrir cette dynamique d’innovation.

En parallèle, nous avons engagé un important travail de modernisation. Nous avons repensé nos packagings, revu notre plateforme de marque et retravaillé l’ensemble de nos concepts afin de conserver toute la modernité de Fauchon sans renier son héritage.

Comment définiriez-vous aujourd’hui le positionnement de Fauchon ?

Fauchon reste avant tout une marque de célébration. Nous sommes naturellement associés au cadeau, que ce soit pour offrir à un proche, remercier un collaborateur ou se faire plaisir à soi-même. Cette dimension émotionnelle est très forte.

Nous développons également une activité importante autour des cadeaux d’affaires, avec un véritable savoir-faire dans les coffrets personnalisés, ainsi qu’une activité e-commerce qui nous permet de toucher une clientèle bien au-delà de Paris.

Quelles sont aujourd’hui les grandes priorités de développement de la marque ?

L’hospitalité constitue un axe majeur. L’hôtel Fauchon Paris, ouvert en 2018, est devenu une véritable vitrine de notre savoir-faire. Nous y réunissons l’ensemble de nos métiers : restauration avec le Grand Café Fauchon, boutique, spa, offre de vente à emporter et épicerie fine.

Nous avons ouvert un second hôtel à Kyoto en 2021, qui reprend l’expérience parisienne tout en intégrant une dimension locale, comme une cérémonie du thé. Deux nouveaux établissements sont actuellement en construction en Arabie saoudite.

Notre ambition est de faire voyager un morceau de France à travers le monde. Nous serions fiers, dans les prochaines décennies, de constituer un réseau d’hôtels Fauchon à l’international.

À l’international, comment la marque est-elle perçue ?

Nous bénéficions d’une très belle notoriété. À New York, par exemple, notre flagship de Bryant Park associe une offre de restauration inspirée des bistrots parisiens et une activité retail. En Asie également, les consommateurs recherchent cette expérience parisienne et cette image de gastronomie française.

Ce qui nous satisfait particulièrement, c’est que beaucoup de clients viennent directement chez nous, sans passer par des tour-opérateurs. Cela montre que Fauchon est une véritable destination.

Vous souhaitez également renforcer votre présence auprès des professionnels du CHR. Quels sont vos objectifs ?

C’est clairement un axe de développement. Notre hôtel constitue un véritable laboratoire où nous pouvons démontrer notre savoir-faire.

Nous disposons aujourd’hui d’une offre très large : épicerie fine, thés, champagnes, chocolats, macarons, pâtisseries… Toute cette gamme a vocation à trouver davantage sa place dans les établissements du CHR, en France comme à l’international.

L’expérience proposée dans les chambres, avec notre Gourmet Bar imaginé par Arnaud Larher, illustre parfaitement ce niveau d’exigence et cette attention portée au détail.

Qu’est-ce qui vous enthousiasme le plus dans cette nouvelle étape de l’histoire de Fauchon ?

Nous vivons une véritable transformation de la marque. Les équipes sont extrêmement engagées et nous sentons une réelle énergie autour de ce projet. Nous avons beaucoup travaillé sur les fondamentaux, et aujourd’hui nous constatons un excellent accueil de la part de nos partenaires et prospects.

C’est très encourageant de voir cet enthousiasme autour de la marque. Aujourd’hui, notre ambition est de poursuivre ce développement international tout en restant fidèle à notre ADN. Nous voulons continuer à exporter cette expérience française qui fait la singularité de Fauchon.

Au-delà des hôtels, nous développons également de nouveaux concepts, comme une résidence Fauchon à Dubaï, avec 49 appartements inspirés de l’univers de l’hôtel parisien. L’idée reste la même : faire rayonner l’art de vivre Fauchon bien au-delà de la gastronomie.