Le Gault & Millau vient de dévoiler son palmarès. C’est le chef Alexandre Mazzia qui a été désigné Cuisinier de l’année 2019. Il officie à l’AM à Marseille, dans le 13 arrondissement. Il succède ainsi à Jean Sulpice, de l’Auberge du Père Bise, qui avait obtenu cette distinction en 2018. Alexandre Mazzia a été couronné le 12 novembre du titre de Cuisinier de l’année par le Gault & Millau, deuxième guide gastronomique français après le Michelin, avec une note de 18,5 sur 20. Alexandre Mazzia propose à l’AM, qu’il a ouvert il y a quatre ans, « une cuisine personnelle et radicalement éloignée des canons », selon le Gault & Millau. Avec des plats signature, comme la biscotte végétale aux fleurs et condiments framboise-harissa, ou le coing, pomme verte, chocolat, panais, le chef étoilé Alexandre Mazzia s’inspire des produits et de l’inspiration du moment. Le Gault & Millau a également distingué ses « Grands de demain » : Amélie Darvas (Aponem, à Vailhan), Raphaël Régo (OKA, à Paris), Guillaume Scheer (Les Plaisirs gourmands, à Schiltingheim), Julien Lemarié (IMA, à Rennes), Marco Vigano (Aux Anges, à Roanne), Alan Taudon (L’Orangerie, Four Seasons Hotel George-V, à Paris). Par ailleurs, ils sont désormais 21 à figurer au niveau suprême avec cinq toques : Jean-François Piège pour son Grand Restaurant à Paris et Christophe Bacquié pour sa table éponyme au Castellet entrent dans cette catégorie.
