Reitzel Food Service mise sur l’essor des pickles

Le 9 septembre dernier, au restaurant B.O.U.L.O.M de Julien Duboué à Paris, Reitzel Food Service a présenté ses innovations 2025. Une conférence de presse menée par Perrine Beuvey-Prévost, directrice marketing du groupe (52,8 millions d’euros de chiffre d’affaires), qui a rappelé la volonté de Reitzel d’élargir son offre au-delà du cornichon pour investir le marché émergent des pickles.

Le pickles, une nouvelle réponse aux tendances food

« Un marché du pickles émerge. Nous nous sommes donné pour mission d’être à l’écoute des tendances et de proposer des produits adaptés aux attentes des chefs », a-t-elle expliqué. Les pickles, en effet, répondent aux aspirations healthy des consommateurs, tout en apportant couleurs et saveurs aux assiettes. Aujourd’hui, si 80 % du chiffre d’affaires du groupe repose encore sur le cornichon, Reitzel entend élargir son offre et développer cette gamme. Le groupe s’appuie pour cela sur deux outils de production, situés dans le Loir-et-Cher et le Maine-et-Loire.

La formulation des pickles a démarré il y a huit ans avec la création du Pickle Lab, laboratoire interne d’expérimentations. Léa Blanchetière-Véquaud, responsable développement, a rappelé que la méthode de conservation repose sur le vinaigre, permettant une utilisation du produit toute l’année, « jusqu’à la récolte suivante ».

Un club de chefs pour innover

Pour renforcer le lien avec la gastronomie, Reitzel Food Service a lancé le Club des Chefs Reitzel Food Service, initié avec Julien Duboué (restaurants B.O.U.L.O.M à Paris et Bayonne). « Je suis très friand d’acidité dans ma cuisine. Cette collaboration était évidente pour moi : il y a vingt ans nous faisions beaucoup de pickles nous-mêmes. Aujourd’hui, c’est fabuleux d’avoir à disposition une telle palette », souligne le chef.

En plus d’imaginer des pairings culinaires pour la marque, rassemblés dans un carnet d’inspiration destiné aux restaurateurs, Julien Duboué n’exclut pas de co-créer sa propre recette de pickles avec Reitzel Food Service. Le club, lui, a vocation à grandir : Florence Abelin, de la boulangerie Milligrame, a déjà rejoint l’initiative.

Les nouveautés 2025

Dans cette dynamique, Reitzel a dévoilé une série de nouveautés :

-Pickles de mangue aigre-doux au piment fort : un équilibre « swicy » entre douceur et piquant, idéal pour currys, sushis ou fried chicken.

-Pickles d’ananas à la sauge : alliance sucrée et herbacée, parfaite pour burgers, tacos, plats asiatiques ou poissons.

-Pickles d’oignons rouges aigres-doux au vinaigre de vin rouge : une touche acidulée à glisser dans tacos, salades ou poké bowls.

-Pickles de graines de moutarde au miel et au vinaigre balsamique : topping original pour œufs mayo, poireaux vinaigrette ou tartare de Saint-Jacques.

-Sauce relish : texture croquante et saveur douce-acidulée, parfaite pour hot-dogs, burgers, viandes grillées.

-Et pour les amateurs de piquant, arrivée des piments Pepperoncini, Piri Piri, ainsi que des jalapeños verts et rouges au vinaigre, à glisser sur pizzas, nachos, tacos ou grillades.