Les coûts du café ne cessent d’augmenter depuis maintenant quatre ans. En moins de deux ans – de janvier 2023 à décembre 2024 – l’arabica a même connu une évolution de + 190 % de son prix d’achat , tandis qu’elle s’est élèvée à + 263 % pour le robusta. Et ces augmentations se poursuivent encore cette année. Durant les premiers mois de 2025, le prix de l’arabica a grimpé de 20 % et de 10 % pour le robusta.

Plusieurs éléments expliquent cette inflation. En premier lieu, les conditions météorologiques défavorables des grands pays producteurs de café. Le Brésil (1er producteur mondial) a connu la gelée et la sécheresse. Une sécheresse qui a également touché le Vietnam (2e producteur). De plus, le contexte géopolitique complique notamment le franchissement du canal de Suez (Égypte), obligeant les navires qui l’empruntent habituellement à suivre des circuits plus longs. Par ailleurs, les réglementations de l’Union Européennes contre la déforestation ont causé « des distorions à l’achat », estime Giuseppe Lavazza, le président du géant italien. Enfin, le marché du café connaît aujourd’hui un phénomène de spéculation, qui a «créé de la volatilité », poursuit le président du groupe Lavazza.

Investissement et durabilité  

Face à cette situation délicate, le torréfacteur transalpin déclare pratiquer une « gestion discipliné de ses coûts », poursuivre ses investissements et cela sans se compremettre sur la qualité. « Protéger les consommateurs est une priorité », tout comme la préservation de «la compétitivité de l’entreprise », soutient Giuseppe Lavazza. Fondée en 1895 à Turin, la société emploie aujourd’hui environ 1 500 personnes à travers le monde.

Dans ce contexte économique tumultueux, Lavazza s’est appuyé sur la solidité du groupe, avec des résultats plus que satisfaisants en 2024 : un chiffre d’affaires (CA) de 3,35 Mds € (+ 9,1 %) et un bénéfice net de 82 M€ (+ 20,6 %). La multinationale a fait désormais de la France son premier marché, devant l’Italie, grâce notamment au rachat de l’entreprise française MaxiCoffee en fin d’année 2022. Une acquisition qui fait suite à celle de Carte Noire, en 2016. En matière d’innovations, Lavazza ne veut pas se concentrer uniquement sur les produits. « Le développement durable est devenu une partie importante de notre croissance », soutient le président de la maison.

Adaptation et prestige

« On veut être supris et surprendre », affirme Pietro Mazza, directeur général de Lavazza France, en prenant l’exemple de la fermentation, «qui se fait plutôt dans le monde du vin » habituellement. Lancée en 2020, la collection «1895 » offre des cafés de spécialité élaborés par un coffee designer. Parmi cette gamme, on retrouve Calme (arabica 100 % Colombie), avec ses notes de litchi et de papaye ; Tempêtes de pétales (aribica d’Éthiopie, Brésil et Guatemala), et ses arômes de fleurs ; ou encore Volcan Noble (arabica Arara et Catucai), qui offre des arômes de macadamia et des notes chocolatées et caramélisées.

« Aujourd’hui, on a la chance de servir six des douze palaces parisiens. C’est important pour nous de s’associer à des clients ou d’autres marques », reconnaît le patron de Lavazza en France. Partenaire officiel de Roland-Garros depuis 10 ans, Lavazza vient d’annoncer le renouvellement de son partenariat avec le tournoi du Grand Chelem pour cinq ans (2026-2030). L’édition 2025 des Internationaux de France de tennis – qui a vu l’Italien Yannick Sinner offrir une finale légendaire face au victorieux Carlos Alcaraz – a d’ailleurs mis en lumière la nouvelle gamme Tales of Italy. Les produits de cette gamme, disponible en grande distribution depuis l’an dernier, seront lancés en CHR dans le courant de l’année 2025.

Tabli, une tablette 100 % café

Dans le cadre de la Milano Design Week 2025 (du 6 au 13 avril), Lavazza a présenté un produit inédit dans le monde du café. Baptisé Tabli, ce système est composé d’une tablette faite à 100 % de café et d’une machine spécialement conçue pour celle-ci. « Même dans les périodes les plus difficiles, nous avons toujours continué à investir dans la recherche et le développement. À l’occasion de notre 130e anniversaire, nous sommes prêts à relever la barre avec ce système innovant qui nous ouvre une nouvelle catégorie de produits – une tablette 100 % café – sur le segment stratégique des dosettes individuelles », a expliqué Antonio Baravalle, PDG du groupe Lavzza.