Arnaud Lallement au cœur du projet La Fabrique aux Étoiles
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Le chef triplement étoilé Arnaud Lallement a signé l’accord-cadre du projet La Fabrique aux Étoiles. Ce campus d’excellence dédié à l’hôtellerie et à la restauration devrait voir le jour à Reims d’ici trois ans.
L’union fait la force. Arnaud Lallement a signé au début du mois de mars 2026 un accord-cadre portant sur la création de « La Fabrique aux Étoiles », un campus d’excellence à Reims portant sur les métiers de l’hôtellerie et de la restauration.
Le chef de l’Assiette Champenoise, restaurant trois-étoiles situé à Tinqueux, commune jouxtant Reims (Marne), prend part à cet ambitieux projet aux côtés d’Arnaud Valary, directeur général du Domaine Les Crayères, établissement rémois mythique dont le restaurant Le Parc est auréolé de deux macarons par le célèbre guide rouge. Et ce, parmi un consortium de partenaires qui se compose également d’Audacia Skills, qui exploitera le campus, et de Pace Architectes, le cabinet d’architecture en charge du projet, autour des promoteurs SPI Promotion, filiale du Groupe Thiénot Immobilier, et ADIM EST.
L’ambition de La Fabrique aux Étoiles : concurrencer Lausanne
De plus, l’ambition revendiquée est de concurrencer l’école hôtelière de Lausanne, considérée comme l’une des références du secteur. « L’ambition portée collectivement est claire : faire de Reims une référence mondiale en matière de formation à l’excellence, capable de rivaliser avec Lyon sur la gastronomie et d’atteindre le rayonnement d’un “mini-Lausanne” pour l’hôtellerie », confirme SPI Promotion dans un communiqué. Des propos sur La Fabrique aux Étoiles complétés par Arnaud Lallement : « Nous voulons créer à Reims un lieu où naîtront les futurs chefs étoilés et les grands talents de l’hôtellerie mondiale. »
Par ailleurs, La Fabrique aux Étoiles accueillera 120 étudiants internationaux dans le quartier Port Colbert, un ancien site industriel qui fait l’objet d’une requalification. Il comprendra un campus académique, un hôtel de luxe d’application, un restaurant gastronomique d’application, une résidence étudiante ainsi qu’un pôle performance physique et mentale.
« L’ensemble forme un dispositif immersif où les étudiants évoluent en conditions réelles, au contact d’une clientèle exigeante, dès le premier jour de formation. C’est précisément ce modèle formation académique combinée à la pratique en situation professionnelle qui distingue La Fabrique aux Étoiles des cursus traditionnels », souligne en outre SPI Promotion. Enfin, avec la signature de l’accord-cadre, le projet entre désormais dans une phase opérationnelle avec une livraison espérée d’ici trois ans.
