Le Palmarès Écotable 2025 récompense des restaurants engagés pour leur impact environnemental, tout en favorisant les échanges entre professionnels autour de la durabilité. Malgré des freins persistants, l’événement illustre un mouvement collectif où écologie peut rimer avec économie.
Le Palmarès Écotable 2025 s’impose comme un nouveau rendez-vous pour les établissements engagés. Organisés pour la deuxième fois, ces prix distinguent les restaurants soucieux de leur impact environnemental. « On ne juge pas le goût ici, on juge l’impact », rappelle Fanny Giansetto, cofondatrice du label Écotable. Au-delà des récompenses, l’événement crée du lien. « Il y avait un désir fort de se rencontrer, d’échanger, de célébrer les engagements du quotidien », ajoute-t-elle.
Le Palmarès devient ainsi un moment de communauté et de réflexion collective, enrichi par des tables rondes. Contrairement aux classements traditionnels, le Palmarès repose sur un audit environnemental rigoureux, comblant un vide en matière d’évaluation des établissements CHR. Le vainqueur de chaque catégorie n’est pas sélectionné par un jury, il s’agit du restaurant avec la meilleure note. Impossible toutefois de cumuler les prix deux années de suite : « On veut donner la chance à d’autres de briller. » Réduit à 11 catégories cette année, le Palmarès met en lumière des établissements variés.
Un mouvement collectif
Cette édition 2025 montre que la durabilité n’a pas de style unique. Gastronomiques, cantines, traiteurs, omnivores ou véganes : tous les établissements et projets peuvent s’y retrouver. Des freins demeurent toutefois. La gestion des biodéchets, historiquement volontaire et coûteuse, s’améliore grâce aux nouvelles obligations légales, mais d’autres habitudes ont la vie dure. « Le plastique en cuisine, c’est le plus difficile. Les professionnels formés dans les écoles hôtelières ont appris à tout filmer, c’est compliqué de s’en passer. » Le bio, aussi, reste marginal dans la restauration commerciale. « On est à seulement 1 % d’achats bio sur les 200000 restaurants en France, c’est très peu. » Une situation aggravée par une perception erronée : « Il y a une croyance que ça va être forcément plus cher. » Pourtant, les analyses d’Écotable démontrent que pour certains produits, les écarts sont minimes voire inexistants. « Sur les farines ou les fruits et légumes, les prix sont équivalents, parfois même plus stables. L’inflation a été bien plus contenue sur les produits bio. »
Ainsi, Écotable répond à ces obstacles par une approche progressive, avec pour objectif d’accélérer la transition écologique des restaurants de France
