Will’s Deli s’installe à la Gare de Lyon

Will’s Deli a ouvert un point de vente au Hall 2 de la Gare de Lyon (Paris 12e). L’enseigne y propose son pastrami fumé artisanal et une offre de sandwichs à emporter inspirés des Delis de New York et de Montréal. Cette ouverture s’ajoute à l’enseigne historique de la rue Poissonnière (Paris 2e), et celle de la rue Oberkampf.

L’entreprise met en avant un modèle intégré. Elle fabrique elle-même son pastrami via Will’s Smoked Meat, atelier créé en 2012 par William Benitah après la découverte du smoked meat à Montréal au début des années 1990. Will’s Deli a ensuite été lancé en famille avec ses deux fils, Simon et Sacha Benitah.

Contrairement à des établissements qui achètent leur viande déjà préparée, Will’s Deli indique maîtriser toute la chaîne de production. L’enseigne affirme aussi avoir d’abord développé sa réputation auprès des professionnels avant d’ouvrir son propre Deli.

Concernant l’offre du site de Gare de Lyon, elle ne se limite pas au pastrami. La carte comprend aussi des sandwichs (pain bun, levain ou bagel) autour de la dinde fumée, de la truite fumée française et d’une recette végétarienne. Des bowls frais et des desserts (carrot cake, muffin, brownie et cookie) complètent l’assortiment.

Selon l’entreprise, son pastrami est aujourd’hui distribué dans de nombreux établissements, coffee shops et hôtels de luxe.