Crêperie du port, le tonton crêpier

Lorsqu’il rachète le fonds de commerce le 1er décembre 2017 pour ouvrir avec son épouse Estelle la Crêperie du Port, Georges Le Bleis doit redorer la réputation des lieux. « Nous nous lançons à deux et nous sommes complets dès le premier soir », se remémore-t-il. L’engouement alors présent permet au couple d’embaucher, aussi bien en salle qu’en cuisine, avant qu’Estelle ne prenne du recul en 2022. En particulier, leur premier salarié en cuisine, présent depuis quatre ans, Fahad Sheikh, originaire du Bangladesh et suivi par les services locaux de protection de l’enfance. Comme un signe… « Je l’ai pris comme mon fils. J’ai besoin que les gens qui travaillent avec moi aient une histoire », livre alors Georges Le Bleis, qui prône un esprit familial dans son restaurant. À tel point que sur la façade, le nom de la crêperie est complété de la mention : Chez Tonton Georges. « Je suis 24 fois tonton par mes cinq frères et sœurs », précise-t-il.

Un surnom connu des clients qui l’utilisent parfois. Il propose exclusivement des crêpes, de sarrasin et de froment, classiques, élaborées et même flambées. Même les salades sont présentées sur une base de crêpe, en guise de pain. Georges Le Bleis s’attache à mettre en valeur les produits de la région mais aussi les origines de ses employés. « Chaque mois, il y a une nouvelle crêpe. Nous développons la carte en permanence pour qu’il y ait du changement », ajoute-t-il. Un savoir-faire reconnu en 2023 lors du Concours national du meilleur crêpier, durant lequel Tonton Georges a remporté la médaille de bronze. Il retentera l’expérience lors de l’édition 2025.