Le Pavillon Montsouris à Paris ferme après 38 ans

La liquidation judiciaire du Pavillon Montsouris, institution historique implantée au cœur du parc du même nom (Paris, 14e), marque la fin de 38 ans d’exploitation pour son dirigeant Yvan Courault. L’établissement, qui servait jusqu’à 245 couverts en haute saison, n’a jamais retrouvé son niveau d’activité d’avant le Covid. Entre télétravail, baisse des repas d’affaires, inflation des matières premières et de l’énergie, mais aussi l’accessibilité dégradée par les travaux du quartier, le modèle économique s’est progressivement fragilisé. Passé de 35 à 10 salariés, le restaurant n’était plus en mesure d’absorber une hausse des coûts que son dirigeant ne souhaitait pas répercuter totalement sur les prix. « Ce n’était tout simplement plus rentable », confie Yvan Courault au Parisien.

Mais c’est surtout la relation contractuelle avec la Ville de Paris qui, toujours selon Le Parisien, a accéléré la fin. Renouvelée en 2019, la concession faisait passer la redevance annuelle à près de 170.000 € et imposait 1,6 M€ de travaux de rénovation. Retardé par les contraintes des Bâtiments de France, le projet n’a jamais pu être financé, les banques refusant de suivre sur une durée d’amortissement trop courte.

Malgré des exonérations partielles pendant la crise sanitaire, l’opérateur affirme avoir perdu jusqu’à 50.000 € par mois et ne plus s’être versé de salaire depuis 2020. Il reste aujourd’hui endetté, tandis que le bâtiment est en attente d’un futur appel d’offres.