Le Rocher, la bistronomie accessible

Les premières semaines d’ouverture se révèlent au-delà de ses attentes. Romain Roullier a inauguré le 2 mai 2024 son premier restaurant, Le Rocher, à Rothéneuf, quartier du nord-est de Saint-Malo. Implanté face à l’église Saint-Michel-des-Sablons, son restaurant bistronomique « commence très fort, à l’image du premier service ayant affiché complet », comme l’indique le chef. Il affiche en effet une moyenne de 100 couverts par jour. Des débuts fracassants permis par une clientèle locale, construite notamment durant sa précédente expérience à l’Ar Iniz, à Saint-Malo. De plus, « le but n’est pas d’être étoilé mais d’offrir une bistronomie accessible », souligne-t-il, qui précise viser l’obtention d’un Bib gourmand. Romain Roullier propose une carte évoluant tous les 15 jours, autour de produits en circuit court, à l’image des légumes fournis par le Jardin du Lupin, situé à seulement 2 km de l’établissement, à Saint-Coulomb. Le tout avec des assiettes « lisibles et épurées, dans lesquelles nous allons à l’essentiel ». Les clients découvrent en entrée une fleur de courgette farcie, gambas et olives taggiasche, mais également, ce que le chef présente comme son plat signature, du poulpe grillé, accompagné d’artichaut et d’une sauce béarnaise à l’encre de seiche.

Enfin, le cadre se révèle, lui aussi, épuré. Les pierres et les briques de certains murs contrastent avec la blancheur immaculée du reste. Les tables en bois sans nappage occupent un large espace lumineux pourvu d’une terrasse à l’esprit balnéaire avec des banquettes aux coussins striés de blanc et de jaune. Le Rocher a été imaginé comme un « lieu de vie dans lequel les gens s’y sentent bien ». Ce positionnement passe ainsi par une offre de cocktails « pour casser les codes » et de snacking (rillettes de poissons, sardines marinées, huîtres, planches, etc.). Des ateliers sont par ailleurs organisés, à l’image de la Fête de la Musique pendant laquelle un ostréiculteur a été invité et une offre de street food proposée.