Le Yachtman, un air de marina

Eddy Derré ne goûte guère au vocable de la bistronomie. Il préfère à l’inverse définir Le Yachtman comme un « restaurant de produits ». En effet, « nous essayons de travailler le produit pour le produit, de ne pas trop le transformer ». Dans cette logique, le Breton d’adoption se rend chaque matin au port de pêche situé à proximité. De la même manière, lui et son équipe, composée du chef Deian Cardoso et de son fils Louis Derré, favorisent les produits régionaux, sinon français. Aussi, il rencontre régulièrement les vignerons avec lesquels il collabore. « Il est important d’aller les voir, il faut respecter tous les artisans qui travaillent pour nous », indique-t-il.

De plus, le credo d’Eddy Derré correspond à deux mots simples : le juste prix. « Tout le monde a le droit de manger à un prix correct. Nous sommes certainement loin d’être le meilleur restaurant de Lorient mais nous présentons le meilleur rapport qualité-prix », défend le restaurateur, qui a obtenu en 2010 le Bib Gourmand, avant de le perdre en 2020. Et de poursuivre: « Selon moi, le luxe est de proposer un plat bon et pas cher, parce qu’il est de plus en plus difficile de tenir des prix bas. » Par ailleurs, alors que la table disposait d’une importante clientèle d’affaires, le Covid-19 a rebattu les cartes. Désormais, les déjeuners de semaine voient affluer d’anciens chefs d’entreprise tandis que le samedi midi est privilégié par les familles. Une clientèle locale qui découvre l’atmosphère feutrée et intimiste conçue en 2009 par la décoratrice d’intérieur Isabelle Heureux. Cette même année, Eddy Derré a ouvert dans le local voisin une cave avec 350 références de vins et spiritueux. Si l’activité se révèle complémentaire, elle nécessite une attention tout aussi importante, voire plus.