Les étoilés Michelin Tokyo 2023 sont dévoilés
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Le Guide Michelin Tokyo a dévoilé son édition 2023. Au total, 18 nouveaux font leur entrée dans le guide, portant à 200 le nombre d’établissements étoilées dans la capitale japonaise.
La scène culinaire de Tokyo est en pleine effervescence. « Cette année encore, la scène gastronomique de Tokyo s’est enrichie d’une gamme variée de nouveaux concepts », a assuré Gwendal Poullennec, directeur international des Guides Michelin.
Pour cette 16e édition du guide, deux restaurants ont reçu un deuxième macaron. Il s’agit du restaurant Myojaku du chef Hidetoshi Nakamura, ouvert en avril 2022 et du Sézanne avec le chef Daniel Calvert. En plus de ces nouveaux restaurants deux étoiles Michelin, 37 autres ont conservé leur distinction à Tokyo.
Seize nouveaux restaurants ont reçu leur première étoile, portant à 149 le nombre total de restaurants qui « valent l’étape » selon le Guide Rouge. Avec un total de 222 restaurants, la sélection Bib Gourmand 2023 s’est également enrichie de 38 nouveaux établissements représentant 14 types ou catégories de cuisine différents. « Mégalopole cosmopolite, Tokyo brille également par son ouverture d’esprit et ses contrastes gastronomiques. Ici, les traditions côtoient toujours des propositions culinaires innovantes, tandis que les savoir-faire ancestraux sont au contact de techniques modernes et internationales », a jouté le directeur du guide.
S’il n’y a pas de nouveau trois étoiles dans cette édition, les 12 restaurants déjà auréolé des trois macarons ont maintenu leur distinction.
