Ninkasi produit une bière à partir de pain sec invendu

Ninkasi s’est associée à l’association Pain de Minuit pour produire une bière brassée à partir de pain sec invendu. L’objectif est de rapprocher la production des lieux de consommation et limiter les kilomètres parcourus. Pain de Minuit collecte aujourd’hui le pain invendu auprès de plus de 1 500 partenaires des métiers de bouche. Notamment celui des trains Eurostar, des Boulangeries Sophie Lebreuilly et de Pomona. Cette démarche permet de le revaloriser en bière artisanale.

Jusqu’ici produite dans les Flandres et acheminée depuis Lille, la bière Pain de Minuit – destinée à la moitié Sud de la France – sera désormais produite au sein de la brasserie Ninkasi à Tarare (Rhône). Dans la recette, le pain sec invendu remplace jusqu’à 30 % des céréales nécessaires au brassage. Une bouteille de 33 cl permet ainsi de revaloriser l’équivalent d’une tranche de pain.

Ce partenariat s’inscrit dans le modèle développé par Pain de Minuit, qui s’appuie sur un réseau restreint de brasseries partenaires en Europe pour produire au plus près des marchés locaux. Ninkasi devient ainsi sa brasserie de référence pour la moitié sud de la France. Environ 80.000 litres de bières seront brassés par an. La Pain de Minuit est disponible dans tous les bars-restaurants Ninkasi depuis cet été.