Les assembleurs, vin à la pression

«Le vin peut être fun, affirme Antoine Oran, cofondateur du lieu. Nous voulions avant tout proposer un vin qui soit accessible, simple et rafraîchir l’image un peu guindée du monde viticole. » L’endroit ressemble à une microbrasserie, à la différence qu’ici les tireuses servent du vin à la pression. Syrah, merlot ou encore pinot noir sortent directement des fûts abrités au sous-sol de l’établissement.

« Nous nous sommes inspirés du monde de la bière, qui est en pleine effervescence »,glisse Grégoire Gayt, cofondateur. Grâce à leur innovation, les clients peuvent jouer les apprentis vignerons et assembler à leur guise deux ou trois cépages.« Nous avons recours à la technologie de fût recyclable, mis au point par notre propre société Les Assembleurs distribution »,explique Antoine Oran, ajoutant que ce système possède de nombreux avantages. Parmi eux, une conservation longue durée (3 à 12 mois une fois ouverts), une température de service idéale, l’absence de stockage de bouteilles, la réduction du coût de transport, mais aussi une solution écologique grâce au plastique recyclable.« Surtout, nous réduisons la dose de sulfites et les qualités œnologiques du vin sont préservées »,souligne-t-il.

Selon lui, le coût de revient est de 40 % inférieur à celui d’une bouteille en verre. À cette proposition de vins s’ajoutent une belle sélection de bières et de cocktails ainsi qu’une offre de restauration réalisée par le chef Mario Laiseca, avec une formule du midi et des tapas le soir.« Nous voulons avant tout être un lieu de vie, où l’on peut prendre un café le matin, déjeuner à midi et profiter d’un moment de partage le soir », détaille Grégoire Gayt.