Mamamia Pizza : championne des pizzerias

À Lyon, il y a longtemps que la réputation de Mamamia n’est plus à faire. Portée par un bouche-à-oreille constant, la pizzeria de Julie et Jordan Tomas faisait déjà l’unanimité bien avant le titre de « meilleure pizzeria de France » décerné par les utilisateurs de TripAdvisor. « On est très heureux, c’est génial pour l’équipe, mais il faut reconnaître que ce n’est pas toujours facile d’assurer derrière. » En effet, aujourd’hui 450 pizzas sortent du four chaque jour, contre 300 avant l’annonce, et les réservations se font désormais plusieurs semaines à l’avance. Heureusement, forts de leur réussite, les propriétaires ont déjà anticipé leur développement. Ainsi, en 2014, ils ont créé un centre de formation : Mamamia Pizza Scuola qui accueille chaque année 60 à 80 pizzaiolos en stage d’une à deux semaines. L’année suivante, une première franchise « test » a vu le jour à Romans (Isère). Expérience concluante puisqu’un deuxième établissement devrait ouvrir à Lyon en 2019 et que d’autres sont en réflexion. Pour assurer leur réussite, les franchisés sont accompagnés tout au long du projet : formation, recherche et aménagement des locaux, administration… Rien n’est laissé au hasard. Jusqu’aux produits de base qui sont préparés au sein du laboratoire de la maison mère à Gerland. Jordan Tomas l’affi rme, l’objectif de développement reste raisonné car il tient à garantir la qualité qui a fait leur réputation.