Un ouvrage de référence sur la conservation des aliments, entre durabilité et naturalité
- Temps de lecture : 1 min
Publié aux Éditions Quæ, l’ouvrage La conservation des aliments – Vers plus de durabilité et de naturalité explore les techniques actuelles de conservation à travers le prisme de la transition alimentaire.
Face aux attentes croissantes des consommateurs pour des produits plus naturels, durables et sûrs, les Éditions Quæ publient un ouvrage essentiel : La conservation des aliments – Vers plus de durabilité et de naturalité.
Basé sur les connaissances actuelles en sciences des aliments, ce livre propose une lecture claire des procédés de conservation — du froid à la fermentation, en passant par la biopréservation, les technologies athermiques et les emballages. Il explore comment ces techniques peuvent évoluer pour répondre aux défis alimentaires et environnementaux d’aujourd’hui et de demain.
L’ouvrage analyse aussi les nouveaux critères de naturalité, les attentes des consommateurs, les innovations en cours (intelligence artificielle, procédés hybrides), ainsi que les enjeux de durabilité dans les filières alimentaires.
Destiné aux professionnels du CHR, aux acteurs de l’agroalimentaire, aux étudiants, mais aussi aux décideurs engagés dans la transition alimentaire, cet ouvrage constitue une base de réflexion solide pour repenser la conservation dans une logique à la fois efficace, responsable et innovante.
