Biérologue
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Votre café-restaurant fétiche ?
« Je n’en ai pas !
Une boisson et un lieu ?
« Une bière, forcément : l’imperial rye baltic porter vieillie en fût de cognac, puis de bourbon, de la brasserie Pohjala (Estonie), dégustée dans la cave à bières Chez Nanie, à L’Isle-Adam, près de Paris.
Votre expérience gustative la plus marquante ?
« Avant, je n’aimais pas les huîtres, mais j’ai quand même voulu tester.
J’ai associé des fines claires n° 3 avec une berliner weisse de la brasserie Stone.
C’était un accord juste incroyable. Et, depuis, je mange des huîtres !
Votre péché mignon le plus inavouable ?
« Il est inavouable, donc ça doit rester secret !
Ce qui vous porte sur les nerfs dans votre profession ?
« Les gens jaloux et malhonnêtes, donneurs de leçons, qui se permettent en plus de te juger sans rien savoir de toi. Et, aussi, le fait d’appeler la bière par sa couleur. C’est complémentaire, mais plus suffisant de nos jours.
Une anecdote ?
« Si je vous dis que je ne bois pas une goutte de bière ou d’alcool en général quand je suis seul… Vous me croyez ? J’ai la chance de faire partie des personnes qui ne boivent que quand elles travaillent.
Votre dernière ivresse ?
« C’était avec mon cousin, à Paris. Un mec incroyable. Je me retrouve beaucoup en lui, donc je me laisse emporter par l’ivresse de la vie.»
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Cyril Hubert Ⓒ Lausanne Studio photo
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